時尚熱菜（大廚的手藝百姓的口福）

定　價：￥16.00

作　者：	上海良安大飯店
出版社：	上?？茖W技術(shù)文獻出版社
叢編項：	大廚的手藝百姓的口福叢書
標　簽：	養(yǎng)生

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ISBN：	9787543927308	出版時間：	2006-01-01	包裝：	平裝
開本：	24開	頁數(shù)：	66	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　上海是一個海納百川的城市，改革開放以來，作為中國大都市的地位日益顯現(xiàn)。特別是進入新世紀后，隨著上海城市面貌日新月異、經(jīng)濟建設突飛猛進地發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，上海餐飲業(yè)進一步煥發(fā)生機，人們對餐飲行業(yè)的需求也越來越大，與此同時對廣大餐飲從業(yè)者提出了更高的要求。從前，飯店提供什么，客人就吃什么，現(xiàn)在是客人有什么要求，飯店就按市場需求去做，飯店的經(jīng)營被動地跟著客人轉(zhuǎn)。隨著經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)換，飯店已經(jīng)逐漸學會去引導消費者，引領(lǐng)客人走上健康飲食的道路，為客人提供一種科學的飲食理念。地處上海火車站地區(qū)的上海良安大飯店是一家三星級酒店，經(jīng)過培養(yǎng)和訓練，已涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的廚師，他們在繼承傳統(tǒng)風味的基礎上不斷地融合百家之長、開拓創(chuàng)新，推出適應新時期的海派菜肴，其中，干燒澳龍、菌菇魚面巾、糟溜銀雪魚等菜肴已被評為上海名菜。現(xiàn)編寫出《好味冷菜》、《時尚熱菜》、《熱騰鐵板干鍋煲仔》、《美味湯羹鍋仔燉品》等系列叢書．以回饋廣大賓客。

作者簡介

　　趙建榮，上海良安大飯店行政總廚、國家烹調(diào)技師，2001-2003年度被評為上海市勞動模范、技術(shù)能手稱號。1998年上海市茶文化烹飪比賽中，《春蠶茶松》獲得金獎，2001年上海市“新亞杯”大獎賽榮獲個人冷菜金獎?！毒紧~面巾》、《木瓜糯米棗》、《干燒澳龍》被評為上海名菜。朱劍，上海良安大飯店爐灶主廚、高級烹調(diào)師，擅長海派時尚創(chuàng)新菜?！端崂辈馉Z鱉裙》、《澆汗蟹鉗》等名菜出自其手。

圖書目錄

前言
1．牛花白靈菇
2．鴻運基圍蝦
3．富貴龍須魚
4．白鲞蒸玉牌
5．金箱釀豆腐
6．金瓜竹絲雞
7．雞汁扒魚肚
8．香米焗花蟹
9．桶桶一品鮮
10．魚籽醬白玉松
11．土耳其肥牛肉
12．黃油焗小青龍
13．菌菇魚面巾
14．肉餅糟黃魚
15．花菇三臘
16．撒子文蛤
17．糟溜銀雪魚
18．橘汁鯊魚骨
19．法式煽蝸牛
20．東坡稻香?；?br />21．芥末脆脆腸
22．金針培根卷
23．白果田三鮮
24．蟹粉脆中脆
25．刺參撈飯
26．雀巢海中寶
27．蘿卜絲蹄筋
28．明月賽蟹粉
29．xo醬爆花枝螺片
30．金絲灌湯蝦球
31．拉紙鳳翅包
32．蔬粒炒螺肉
33．太極燴雙泥
34．臘鴨六月黃
35．豉油皇蒸膏蟹
36．金絲品客鳳尾蝦
37．魚籽醬芙蓉蟹-
38．金環(huán)玉帶蝦
39．珍珠滑魚粒
40．黑椒牛仔骨
41．美極鮮吊桶
42．紅湯金勾翅
43．歐芹炒風鰻
44．枸杞雪山炒大玉
45．糟燴水晶蝦仁
46．薺萊筍殼魚
47．酥皮雪魚
48．酸辣拆燴甲魚
49．油氽冰淇淋
50．鹽煽鵪鶉
51．薯粉扒魚頭
52．西洋萊燴烏魚蛋
53．脆椒白米蝦
54．小塘萊蟶子
55．翠珠六月黃
56．棕香粉蒸蹄
57．干燒澳龍
58．山椒脫袍鱔
59．七彩扇貝王
60．海鮮燴芋角
61．冬瓜葡萄串
62．香烤雅片魚
63．酸萊燴魚圓
64．鵪鶉蛋燒小肉
65．金珠桂魚花
66．奇脆雙味蝦
67．鵝肝醬蟹粉燉蛋
68．泰式浸草蝦