調(diào)鼎集（清代食譜大觀）

定　價：￥38.00

作　者：	童岳薦編著；張延年校注
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	菜譜中國古代

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ISBN：	9787506436472	出版時間：	2006-02-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	362	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　清代手抄食譜，廚藝秘籍孤本。本書是據(jù)手抄秘本整理出版的清代菜譜。以揚(yáng)州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應(yīng)有盡有。收葷素菜肴兩千種、茶點(diǎn)果品一千類，烹調(diào)、制作、擺設(shè)方法，分條一一講析明白。實(shí)為我國古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著。在您閱讀本書后，您的廚藝一定會大有進(jìn)步噢！本書是據(jù)手抄秘本整理出版的清代菜譜。以揚(yáng)州菜系為主，從日常小菜腌制到宮廷滿漢全席，應(yīng)有盡有。收葷素菜肴兩千種、茶點(diǎn)果品一千類，烹調(diào)、制作、擺設(shè)方法，分條一一講析明白。實(shí)為我國古代烹飪藝術(shù)集大成的巨著。

作者簡介

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圖書目錄

第一卷　調(diào)和作料部
醬
醬不生蟲
辟蠅蚋
造醬用臘水
濾鹽渣
造甜醬
造甕醬
造酒醬
造麩醬
芝麻醬
烏梅醬
玫瑰醬
甜醬鹵
米醬
西瓜甜醬
面甜醬
自然甜醬
蠶豆醬
黃豆醬
黑豆醬
用醬各條
八寶醬
炒千里醬
炒芝麻醬
醬油
造醬禁忌
試鹽水法
制鹽水法
蘇州醬油
揚(yáng)州醬油
黃豆醬油
蠶豆醬油
套油
白醬油
麥醬油
花淑醬油
麩皮醬油
米油
小麥醬油
黑豆醬油
黃豆醬油
千里醬油
醋
神仙醋
佛醋
糯米醋
大麥醋
……
第二卷　鋪設(shè)戲席部
第三卷　特牲雜牲部
第四卷　羽族部
第五卷　江鮮部
第