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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　馬蹄黃肉餅特點(diǎn)：肉餡滑潤(rùn)，有馬蹄的清香。主料：豬肉餡500克配料：馬蹄肉100克蔥花、姜末各10克調(diào)料： A料精鹽4克味精6克 ...

作者簡(jiǎn)介

　　李偉，1979年步入餐飲行業(yè)，1984至1990年進(jìn)入沈陽(yáng)市鹿鳴春飯店進(jìn)修班，1985年正式入廚學(xué)藝，師從張奔騰大師。在恩師的辛勤教導(dǎo)及關(guān)懷下，加上自己的刻苦努力。于1990年獲得國(guó)家勞動(dòng)部一級(jí)廚師證書(shū)。 1996年進(jìn)入香格里拉集團(tuán)——沈陽(yáng)商貿(mào)飯店．并在2000年代表商貿(mào)飯店參加“首屆中國(guó)沈陽(yáng)國(guó)際技能交流會(huì)”。并取得“技術(shù)能手”的光榮稱號(hào)。2001年進(jìn)入中外合資的沈陽(yáng)時(shí)代廣場(chǎng)酒店。任中餐總廚師長(zhǎng)。2002年7月獲得國(guó)家勞動(dòng)部下發(fā)的烹飪技師證書(shū)，2002年9月14日至9月15日，李偉先生代表沈陽(yáng)時(shí)代廣場(chǎng)酒店參加了中國(guó)沈陽(yáng)首屆美食節(jié)。他現(xiàn)場(chǎng)制作的“蔥燒遼參”、“油潑羊腿”等傳統(tǒng)遼菜，得到在場(chǎng)專家、評(píng)委的一致好評(píng)。2003年末，被評(píng)為沈陽(yáng)市烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事。2003年8月，被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予中國(guó)烹飪大師、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員等榮譽(yù)稱號(hào)。2004年被評(píng)為高級(jí)技師。李偉先生的作品在《中國(guó)烹飪》、《中國(guó)食品》、《四川烹飪》、《飲食科學(xué)雜志》以及《新派遼菜》

圖書(shū)目錄

馬蹄黃肉餅
蟹子小豆腐
南乳汁蒸肥腸
冬菜蒸三文魚(yú)頭
馬來(lái)蒸鱖魚(yú)
蒸釀苦瓜環(huán)
梅菜蒸排骨
豉汁蒸排骨
蒜蓉粉絲蒸大蝦
百花咸蛋蒸豆腐
三鮮蒸水蛋
白肉蒸咸魚(yú)
清蒸東山羊
冬瓜球蒸仔雞
忌廉鵝肝蒸乳酪
辣汁蒸鳳爪
臘味合蒸
蒜昧蒸血腸
三色蛋蒸豆角
豉椒肉米蒸茄子
煎蒸晶魚(yú)
金鉤蒸釀冬瓜件
豉椒蒸八爪魚(yú)
梅辣蒸茄子
咸蛋榨菜蒸肉餅
明爐桂花魚(yú)
豉汁蒸帶子
三鮮蒸肉圓
圓籠荷香甲魚(yú)
肉片燒茄子
香菇板栗燒雞翅
蹄筋燒雙冬
紅燒日本豆腐
鐵板椒香羊肉
北菇娃娃菜
五花肉燒野生菌
蝦仁燒凍豆腐
白菜燒肥腸
蔥燒遼參
紅蘿卜土豆燒牛腩
雪菜肉末燒豆腐
松蘑土豆條
紅燒嫩仔排
干燒晶魚(yú)
紅燒肉燒干豆角
干燒肥腸
干燒蹄筋
松仁干燒小排
干燒茄夾
干燒鵝掌
干燒冬筍
干鍋燒兔肉
紅燒鱔魚(yú)段
碳燒夏威夷貝
海米燒冬瓜
花生紅燒豬手
滋補(bǔ)紅燒甲魚(yú)
紅燒豬舌
油條素?zé)插\
蒜仔紅燒鱸魚(yú)
碧綠響螺片
紅燒胖頭魚(yú)頭
干燒鰻魚(yú)段
香芋扣肉
雜果蒸芋泥
香扇武昌魚(yú)
紅扒肘子
云腿冬菇扒菜膽
菜包蝦仁
麻辣燒豆花
蒜子燒肚條
紅燒沙龍魚(yú)舌
北菇菜膽燒牛尾
鮮露筍燒鴨舌
銀雪魚(yú)燒茄子
金針菜心肥腸煲
鮮紫蘇蒸金錢(qián)肚
豆干燒帶魚(yú)
無(wú)錫排骨
堯柱鵝肝鮮蝦球
五花腌肉燒腐竹
綠林四寶燒面筋
欖菜魔芋燒雞球
魚(yú)香鳳尾蝦
辣汁蹄花
荷香滑雞翅
原汁海膽蒸水蛋
金瓜官燕羹
雪絨絲蒸扇貝
鮑魚(yú)燒刺參
紅燒獅子頭
鮮竹翠綠紅燒肉