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飯店文化

定　價：￥19.50

作　者：	趙志磊、李華
出版社：	北京工業(yè)大學出版社
叢編項：	北京市中等職業(yè)學校選修課教材
標　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787563916450	出版時間：	2006-03-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	191	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　為實現(xiàn)“以就業(yè)為導(dǎo)向，能力為本位，全面素質(zhì)為基礎(chǔ)”的職業(yè)教育理念，盡快構(gòu)建適應(yīng)市場經(jīng)濟發(fā)展、社會進步和青少年全面發(fā)展的職業(yè)教育課程體系，開發(fā)新型課程模式以及與之相配套的教材，北京市職教成教教材建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室領(lǐng)導(dǎo)我們對北京市中等職業(yè)教育部分專業(yè)教材建設(shè)的狀況、新型教材開發(fā)的理論與實踐進行了深人研究。隨著首都市場經(jīng)濟的發(fā)展和2008年北京奧運會的申辦成功，作為首都窗口行業(yè)的旅游服務(wù)業(yè)對所需人才的質(zhì)量要求不斷提高，從業(yè)人員不僅要具有良好的旅游服務(wù)職業(yè)技能，還要具備一定水平的文化和文學修養(yǎng)。為適應(yīng)這種社會職業(yè)崗位的需求，為首都的旅游服務(wù)與管理行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的專門人才，經(jīng)北京市教育委員會批準，我們研究、開發(fā)并編寫了《飯店文化》這本教材，供職業(yè)學校商貿(mào)類專業(yè)選用。

作者簡介

暫缺《飯店文化》作者簡介

圖書目錄

模塊一飯店文化
　專題一飯店文化概說
　　一、眾說紛紜的飯店文化
　　二、飯店文化溯源
　　三、飯店文化的發(fā)展
　　四、飯店文化與生活藝術(shù)
　　五、文化——飯店永恒的主題
　專題二飯店文化與職業(yè)選擇
　　一、飯店業(yè)的職業(yè)機會
　　二、飯店業(yè)的工資水平
　　三、飯店業(yè)的工作環(huán)境
　　四、飯店業(yè)的工作時間
　　五、飯店業(yè)的升遷機會
　專題三金鑰匙
　　一、什么是金鑰匙
　　二、中國飯店金鑰匙
　　三、金鑰匙在服務(wù)中的作用
模塊二員工篇
　專題一員工素質(zhì)
　　一、職業(yè)道德
　　二、文化素養(yǎng)
　　三、工作能力
　專題二員工形象
　　一、員工的氣質(zhì)
　　二、員工的服飾
　　三、員工的化妝
　專題三員工禮儀
　　一、優(yōu)雅的舉止
　　二、禮貌的語言
模塊三環(huán)境篇
　專題一飯店建筑
　　一、飯店建筑的風格
　　二、飯店建筑的形式
　　三、飯店建筑的點綴——庭園
　　四、中西風格的結(jié)合
　專題二飯店裝飾
　　一、裝飾的風格
　　二、裝飾色彩的運用
　　三、藝術(shù)擺件的運用
　專題三飯店不同區(qū)域的布置
　　一、前廳布置
　　二、客房布置
　　三、餐廳布置
　　四、茶室布置
模塊四餐飲篇
　專題一食文化
　　一、中華食文化的特點
　　二、飯店中的食文化
　　三、中西食文化比較
　專題二酒文化
　　一、中國酒
　　二、外國酒
　　三、酒吧
　專題三茶文化
　　一、淵源
　　二、茶葉
　　三、民族飲茶習俗
　　四、國外飲茶習俗
　　五、茶藝館
模塊五禮俗篇
　專題一飲食之邦
　　一、中華飲食文化基本內(nèi)涵
　　二、中國飲食文化對周邊國家的影響
　專題二風物典故
　　一、何為國宴
　　二、古今五大名宴
　　三、五味、五色和五香
　　四、筷子——智慧的結(jié)晶
　　五、飲食與養(yǎng)生
　　六、北京的傳統(tǒng)小吃
　　七、少數(shù)民族的風味萊肴
專題三民俗禁忌
　　一、漢族
　　二、回族
　　三、藏族
　　四、蒙古族
　　五、維吾爾族
　　六、壯族
　　七、朝鮮族
　　八、滿族
　　九、苗族
　　十、傣族
　　十一、土家族
　　十二、白族
　　十三、瑤族
　　十四、彝族
　　十五、侗族
專題四范例經(jīng)典
　　一、文化鑄就品牌文化成就經(jīng)典——保利大廈酒店的文化特色
　　二、含蓄的奢華——北京東方君悅大酒店
　　三、殷情好客亞洲情——香格里拉國際飯店管理集團
　　四、中國飯店集團化經(jīng)營的領(lǐng)頭羊——錦江（集團）有限公司