蔬菜加工技術(shù)問答

定　價(jià)：￥4.00

作　者：	李麗萍,艾啟俊編著
出版社：	金盾出版社
叢編項(xiàng)：	“幫你一把富起來(lái)”農(nóng)業(yè)科技叢書
標(biāo)　簽：	蔬菜栽培

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ISBN：	9787508214900	出版時(shí)間：	2001-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	小32開	頁(yè)數(shù)：	102	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書著重介紹蔬菜加工的基本知識(shí)、蔬菜干制技術(shù)、速凍技術(shù)、制罐技術(shù)、菜和菜汁飲料加工技術(shù)、潔凈和切割蔬菜加工技術(shù)及醬腌菜加工技術(shù)，還具體介紹了54種蔬菜制品的加工方法。內(nèi)容豐富，技術(shù)實(shí)用，語(yǔ)言通俗，可供廣大農(nóng)戶、蔬菜加工戶及農(nóng)村婦女學(xué)習(xí)參考。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《蔬菜加工技術(shù)問答》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一、蔬菜加工基本知識(shí)
1.蔬菜加工制品主要有哪些？
2.進(jìn)行蔬菜加工生產(chǎn)之前需做哪些準(zhǔn)備工作？
3.加工廠怎樣選址？
4.加工廠的布局有何要求？
5.加工車間的布局有何要求？
6.蔬菜原料在加工前要進(jìn)行哪些預(yù)處理？
7.原料怎樣進(jìn)行分級(jí)？
8.原料的清洗有哪些方法？
9.清洗加工用水有何要求？
10.什么是水的硬度？對(duì)加工制品有何影響？
11.為何鍋爐要用軟水？
12.水怎樣軟化以降低硬度？
13.原料的去皮方法有哪些？
14.原料加工前為什么要切分
15.加工前怎樣進(jìn)行漂燙處理？
16.漂燙的作用有哪些？
二、蔬菜干制技術(shù)
1.干制為什么能使蔬菜得以長(zhǎng)期保存？
2.哪些蔬菜適合于干制？
3.怎樣選擇適合干制的蔬菜原料？
4. 蔬菜的干制方法有哪些？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？
5.怎樣進(jìn)行自然干制？
6.人工干制有哪些方法？
7.人工干制常見的設(shè)施和設(shè)備有哪些？
8.干燥以后的產(chǎn)品就可以進(jìn)行包裝嗎？
9.蔬菜干制品對(duì)包裝材料有何要求？
10.蔬菜粉加工的工藝流程和操作要點(diǎn)是什么
11.蔬菜粉有何用途？
12.蔬菜紙加工的工藝流程和操作要點(diǎn)是什么？
三、蔬菜速凍技術(shù)
四、蔬菜制罐技術(shù)
五、菜汁和菜汁飲料加工技術(shù)
六、潔凈和切割蔬菜加工技術(shù)
七、醬腌菜加工技術(shù)
八、蔬菜加工制品實(shí)例