柑橘加工與綜合利用

定　價：￥22.00

作　者：	葉興乾主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	農(nóng)產(chǎn)品深加工系列
標(biāo)　簽：	農(nóng)業(yè)科學(xué)

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ISBN：	9787501947669	出版時間：	2005-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	306	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　柑橘原產(chǎn)于我國，得益于我國的改革，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，中國的柑橘類總產(chǎn)量已達到世界第三位，產(chǎn)量在繼續(xù)增加，但加工數(shù)量不多，原料的加工比例較低，遠遠落后于巴西和美國等柑橘生產(chǎn)大國。今后的相當(dāng)長時間，柑橘加工業(yè)發(fā)展的滯后有可能成為制約我國柑橘業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。本書編寫的目的在于介紹柑橘的綜合加工途徑和方法，較多地引用一些發(fā)達國家的柑橘加工資料。作者與柑橘結(jié)緣由來已久，1981年，大學(xué)年級的作者在浙江黃巖一個小山村的柑橘園里度過了難忘的兩個月生產(chǎn)實習(xí)生涯，橘園里沒有水和電，我們在橘園里調(diào)查生產(chǎn)、評定品質(zhì)、常見問題不得而知化柑橘的性能、幫助農(nóng)民收割水稻，不亦樂乎。實習(xí)了生活充滿了好奇和樂趣，亦使作者對柑橘有了初步的認識。大學(xué)畢業(yè)后，順利師從我國著名的果蔬加工專家陳家平教授，從事果蔬加工，后又留校從事果疏加工的教學(xué)和研究工作，從而使自己的大半生與果蔬加工相連。對我國的柑橘業(yè)及其加工事業(yè)亦有了充分的認識，從當(dāng)時不能隨便買賣柑橘到如今的生產(chǎn)過剩，加工量增加均勻歷歷在目。

作者簡介

暫缺《柑橘加工與綜合利用》作者簡介

圖書目錄

第一章　柑橘產(chǎn)業(yè)
　第一節(jié)　世界柑橘業(yè)
　第二節(jié)　中國柑橘業(yè)
　第三節(jié)　柑橘加工與綜合利用
第二章　柑橘化學(xué)成分與綜合利用
　第一節(jié)　碳水化合物
　第二節(jié)　有機酸
　第三節(jié)　含氮物質(zhì)
　第四節(jié)　脂質(zhì)
　第五節(jié)　色素
　第六節(jié)　維生素
　第七節(jié)　香精油
　第八節(jié)　苦味物質(zhì)
　第九節(jié)　礦物質(zhì)
　第十節(jié)　酶
第三章　柑橘果實結(jié)構(gòu)組成與綜合利用
　第一節(jié)　柑橘果實的外部形態(tài)
　第二節(jié)　柑橘果實的內(nèi)部結(jié)構(gòu)
　　一、果皮
　　二、瓤瓣
　　三、髓部
第四章　果品栽培、采收、貯運和分級
　第一節(jié)　柑橘的種類
　第二節(jié)　柑橘的品種與加工
　　一、甜橙類
　　二、寬皮柑橘類
　　三、葡萄柚和柚類
　　四、檸檬類
　　五、雜柑類
　　六、金柑類
　第三節(jié)　栽培技術(shù)與品質(zhì)
　　一、果實風(fēng)味
　　二、外觀
　　三、果實大小
　　四、浮皮
　　五、裂果
　　六、香氣
　　七、肉質(zhì)
　　八、成熟、采收
　　九、貯藏性
　第四節(jié)　采收與貯運
　　一、采收時期
　　二、采收方法
　　三、包裝
　　四、運輸
　　五、果實貯藏保鮮
　第五節(jié)　分級
第五章　柑橘果汁
　第一節(jié)　柑橘果汁種類和貿(mào)易概況
　　一、柑橘果汁的種類
　　二、冷凍濃縮果汁
　　三、非濃縮冷涼果汁
　第二節(jié)　柑橘果汁原料
　　……
第六章　柑橘汁飲料及果漿水洗物
第七章　柑橘罐頭
第八章　柑橘果醬與蜜餞
第九章　柑橘果酒
第十章　果皮副產(chǎn)品
第十一章　精油和香精
第十二章　d-苧烯
第十三章　果膠
第十四章　類黃酮和檸檬苦素
第十五章　種子副產(chǎn)品
第十六章　柑橘渣和飲料和糖蜜
第十七章　生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)品
參考文獻