食品增稠劑

定　價：￥35.00

作　者：	洪文生，黃愷編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	食品添加劑叢書
標　簽：	食品工業(yè)

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ISBN：	9787501928675	出版時間：	2000-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	小32開	頁數(shù)：	455	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分十章，較為全面地介紹了九大類食品增稠劑（海藻膠、植物子膠、樹膠、果膠、蛋白質親水膠、微生物代謝膠、纖維素膠及其衍生物、甘露膠及其衍生物、淀粉及其衍生物）的理化性能、其溶液的流變學性質，以及與其他食品增稠劑、電解質等物質的相互作用，并詳細介紹了其中常用的和應用前景較好的40余種增稠劑在食品工業(yè)中的應用技術及冷凍點心、糖果、果凍、冰淇淋、飲料、仿生食品等配方實例。本書可供食品行業(yè)、化工行業(yè)、食品衛(wèi)生、商檢部門的科研、生產(chǎn)、管理人員及有關院校師生參考。

作者簡介

暫缺《食品增稠劑》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 食品增稠劑的分類
一、由植特滲出液制取的增稠劑
二、由植物種子、海藻制取的增稠劑
三、由含蛋白質的動物原料制取的增稠劑
四、以天然物質為基礎的半合成增稠利
第二節(jié) 食品增稠劑的物性比較
第三節(jié) 食品增稠劑的結構和流變性
一、食品增稠劑的黏度和濃度的關系
二、增稠劑的協(xié)周效應
三、切變力對增向劑深液黏度的影響
四、增稠劑的膠凝作用
五、增稠劑凝膠的觸變
六、有機溶劑對增稠劑的增效效應
第二章海藻膠
第一節(jié) 海藻酸及海藻酸鹽
一、海藻酸及其鹽的質量指標
二、海藻酸的化學結構與性質
三、海藻酸衍生物
四、海藻酸鹽的物理性質
五、海藻酸鹽溶液的性質
六、海藻酸鹽的降解
七、海藻酸鹽與其他物質的相容性
八、海藻酸鹽在應用過程中的作用
九、海藻酸直在應用過程中的作用
十、海藻酸鹽在食品工業(yè)中的應用
第二節(jié) 瓊脂
一、瓊脂的化學結構與性質
二、瓊脂的物理性質
三、瓊脂溶液的性質
四、瓊脂與電解質及其他食品膠的相互作用
五、蔗糖對瓊脂凝膠性能的影響
六、瓊脂在食品工業(yè)中的應用
第三節(jié) 卡拉膠
一、卡拉膠的化學結構與性質
二、卡拉膠的物理性質
三、卡拉膠與其他食品膠的相互作用
四、卡拉膠溶液的性質
五、卡拉膠在食品工業(yè)中的應用
第四節(jié) 其他海藻膠
第三章植物膠
第四章樹膠
第五章果膠
第六章蛋白質親水膠
第七章微生物代謝膠
第八章纖維素膠及其衍生物
第九章甘露膠及其衍生物
第十章淀粉及其衍生物
主要參考文獻