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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　編輯推薦：全書(shū)共分八章。分別是購(gòu)物防偽識(shí)劣小竅門(mén)，食品存儲(chǔ)加工小竅門(mén)，菜肴烹調(diào)基礎(chǔ)小竅門(mén)，做菜制湯小竅門(mén)，米面食品制作小竅門(mén)，風(fēng)味食品制作小竅門(mén)，飲食治療小竅門(mén)，食物藥用與妙用等八個(gè)方面的相關(guān)內(nèi)容。本書(shū)切合實(shí)際，內(nèi)容廣泛。從廚房的原料選買(mǎi)、加工整理、儲(chǔ)存保鮮，到食品制作，菜肴烹調(diào)，飲食營(yíng)養(yǎng)治療等方面都作了詳盡問(wèn)答。本書(shū)內(nèi)容豐富，簡(jiǎn)明實(shí)用。適合城鄉(xiāng)廣大家庭，商業(yè)院校、職業(yè)技校以及烹飪培訓(xùn)中心的相關(guān)人員。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《廚房小竅門(mén)新編》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

前言
第一章購(gòu)物防偽識(shí)劣小竅門(mén)
　1.怎樣識(shí)別假秤？
　2.怎樣才算缺斤短兩？
　3.怎樣識(shí)別豆肉？
　4.怎樣識(shí)別瘟豬肉？
　5.怎樣識(shí)別種豬肉？
　6.怎樣識(shí)別注水豬肉？
　7.怎樣識(shí)別使用過(guò)“瘦肉精”的瘦肉？
　8.怎樣鑒別牛肉與驢肉？
　9.怎樣根據(jù)烹飪需要選購(gòu)牛肉？
　10.怎樣根據(jù)烹飪需要選購(gòu)羊肉？
　11.怎樣區(qū)分牛、羊肉等級(jí)？
　12.怎樣鑒別牛、羊肉新鮮度？
　13.怎樣鑒別牛、羊肉老嫩？
　14.怎樣識(shí)別綿羊肉與山羊肉？
　15.怎樣選購(gòu)鮮肝？
　16.怎樣選購(gòu)豬心？
　17.怎樣鑒別好肚的質(zhì)量？
　18.怎樣挑選豬腰？
　19.怎樣鑒別火腿品質(zhì)？
　20.臘肉和堿肉有何區(qū)別？
　21.怎樣選購(gòu)臘肉？
　22.怎樣識(shí)別咸肉質(zhì)量？
　23.怎樣挑選灌腸
　24.怎樣識(shí)別灌腸餡優(yōu)劣？
　25.怎樣挑選香腸、香肚？
　26.怎樣挑選叉燒肉？
　27.怎樣鑒別罐頭質(zhì)量？
　28.食品防腐劑使用范圍是怎樣的？
　29.怎樣挑選板鴨？
　30.怎樣識(shí)別臘鴨老嫩？
　31.怎樣識(shí)別臘鴨咸淡？
　32.怎樣鑒別凍鴨老嫩？
　33.怎樣鑒別雞的老嫩？
　34.怎樣識(shí)別注水雞鴨？
　35.怎樣識(shí)別雞、鴨塞肫？
　36.怎樣識(shí)別活禽與死禽屠宰品？
　37.怎樣鑒別新鮮的光禽？
　38.買(mǎi)活雞怎樣鑒別健康雞和病雞？
　39.老母雞還是童子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
　40.怎樣鑒別變質(zhì)燒雞？
　41.怎樣選購(gòu)風(fēng)雞？
　42.誰(shuí)是“蛋中之王”？
　43.怎樣鑒別鮮蛋
　……
第二章食品存儲(chǔ)加工小竅門(mén)
第三章菜肴烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)小竅門(mén)
第四章做菜制湯小竅門(mén)
第五章米面食品制作小竅門(mén)
第六章風(fēng)味食品制作小竅門(mén)