竹筍美味30種

　　本書是金盾版“家庭美食系列叢書”之一，專為家庭學(xué)做竹筍菜肴而編寫。書中收入了具有代表性、符合時(shí)尚要求、且適合家庭制作的竹筍美味30種，每款一圖，以簡(jiǎn)潔的文字對(duì)每款菜的用料配比、制作方法和成菜特點(diǎn)作了具體介紹，對(duì)主要制作過(guò)程還配有示范圖片。本書圖文并茂，科學(xué)實(shí)用，好懂易學(xué)，適宜于家庭閱讀使用，也可供餐飲業(yè)人員參考。本書前言特色及評(píng)論文章節(jié)選醬汁燒冬筍用料鮮嫩冬筍400克，蔥姜共40克，甜面醬1湯匙，黃酒1湯匙，白糖1/2茶匙，精鹽1/2茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，水淀粉1湯匙，雞湯300克，烹調(diào)油適量。制作1把冬筍削凈粗皮，切成5厘米長(zhǎng)、比筷子頭稍粗的一字條。蔥姜適當(dāng)切片。2鍋中放入清水，冬筍下鍋，燒開(kāi)，撈出，控凈水分。3鍋刷凈，放入烹調(diào)油1湯匙，燒溫?zé)?，甜面醬、蔥姜一同下鍋煸炒，待出香味，烹入黃酒，添入雞湯燒開(kāi)稍煮，撈出蔥姜。

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