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內(nèi)容簡介

　　本書使用的冷凍水果如果是常見的芒果、荔枝、草莓等，建議自己制作，可多利用當季盛產(chǎn)的水果，品質(zhì)優(yōu)且價格便宜，不但能做出風味一流的水果冰砂，同時也是保存當季水果的極佳方式，至于覆盆子、藍莓、杏桃等進口水果，由于產(chǎn)期很短且嬌嫩，較不易買到新鮮品，可以直接到水果店或超市購買冷凍品，保存期限約6個月，但開封后還是盡快用完較好。水果使用前請先正確清洗，許多水果的果皮如蘋果、葡萄等都含有高成分營養(yǎng)，若因擔心農(nóng)藥殘留而削去實在很可惜，建議以軟毛刷清除表皮附著物，并以大量流動清水沖洗，即可連皮打成果汁飲用。本書主要的打果汁工具為調(diào)理機，如果沒有調(diào)理機，也可選用冰砂機或可碎冰的果汁機。

作者簡介

　　顏金滿，芳和中學特教班烘焙老師、實踐中學特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師．有烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調(diào)丙級技術士證照．著有《老店餅鋪》、《節(jié)慶點心ＤＩＹ》、《最想學會的中式點心》、《最賺錢的路邊攤》

圖書目錄

部位、特色＆口感
基本烹調(diào)原則
烹調(diào)出軟嫩的牛羊排
美味香濃的基礎
煎
　香煎菲力牛排附蜜汗紅醋醬
　香煎檸汁郁金香牛排
　香煎培根蘑菇菲力牛排
　香煎茴香綠胡椒菲力牛排
　香煎牛排佐鵝肝紅酒醬
　香煎菲力佐白酒洋蔥沙沙
　香煎菲力佐日式芥末汁醬
烤　
　奶油芥末三椒粒紐約克牛排
　碳烤牛小排佐紅酒黑橄欖醬
　碳烤菲力佐墨西哥酪梨醬
　香烤牛排加州式風味
　碳烤肯瓊紅酒菲力牛排佐節(jié)瓜醬
　碳烤菲力牛排佐森巴醬
　碳烤菲力佐黑胡椒醬
　碳烤肋眼牛排佐蘆筍蘑菇沙沙
　碳烤肋眼佐奶油櫻桃威士忌醬
　碳烤肋眼牛排佐香橙紅胡椒汁醬
　碳烤紐約克牛排佐蛋黃醬
　碳烤肋眼牛排佐西班牙奶油彩椒醬
　香烤威靈頓牛排附紅酒芥末醬
　焗烤菲力佐莫札瑞拉乳酪青醬附紅酒醬
　迷迭香碳烤丁骨牛排佐野覃菇醬
煎
　香煎羊排佐茴香酸奶醬
　香煎羊菲力附太極醬
　香煎羊排佐洋蔥西紅柿沙沙
　香煎羊排佐香料西紅柿醬
　香煎羊排佐青豆泥沙嗲醬
　香煎羊排野蘑菇醬附玉米餅
烤
　碳烤迷迭香蒜味羊排附紅酒醬
　香烤羊排佐紅甜椒醬
　香烤香料羊排佐紅酒蘋果醬
　碳烤羊排附奶油黃瓜醬
　碳烤羊排佐蒜茄雞豆醬
　碳烤節(jié)瓜羊排附青醬
　香烤羊排佐波特酒辣根醬
　柯登花果烤羊排佐紅酒醬
　法式紅酒羊排佐黑橄欖醬
　碳烤羊排佐香辣照燒醬碳
　烤羊排佐法式芥末肉汁醬
　焗烤卡貝門乳酪西紅柿羊排
　碳烤羊排佐酸奶藍乳酪
　三胡椒烤羊排附香奶酒醬汁