粉絲制作新方法

定　價：￥3.00

作　者：	錢建亞，譚道經(jīng)編著
出版社：	江蘇科學技術出版社
叢編項：	農(nóng)民致富新道道叢書
標　簽：	粉絲

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ISBN：	9787534531767	出版時間：	2000-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	82頁	字數(shù)：

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作者簡介

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圖書目錄

一、淀粉的一般知識
（一）淀粉的性狀
（二）淀粉的化學結構與組成
（三）淀粉的性質(zhì)
（四）淀粉的糊化與回生
二、粉絲生產(chǎn)原料
（一）綠豆
（二）蠶豆
（三）豌豆
（四）馬鈴薯
（五）甘薯
三、影響粉絲品質(zhì)的因素
（一）水質(zhì)對粉絲品質(zhì)的影響-
（二）環(huán)境對粉絲品質(zhì)的影響
（三）淀粉性質(zhì)對粉絲品質(zhì)的影響
（四）工藝因素對粉絲品質(zhì)的影響
四、傳統(tǒng)粉絲生產(chǎn)工藝
（一）酸漿
（二）酸漿法提取淀粉
（三）粉絲成形
（四）半成品的整理
（五）干燥
（六）包裝
五、副產(chǎn)品的綜合利用
（一）渣的利用
（二）黃漿水的利用
六、粉絲的食用方法
附錄
（一）粉絲（條）標準
（二）山東省糧油進出口分公司關于龍口粉絲品質(zhì)的檢驗標準
（三）生活飲用水水質(zhì)標準（GB5749—85）