農(nóng)戶蔬菜貯藏新技術(shù)

     目錄
   出版說(shuō)明
   前言
   一 蔬菜貯藏保鮮的基本原理及基本知識(shí)
    （一）蔬菜的主要化學(xué)成分及其在貯藏中的變化
    1水分
    2糖類
    3有機(jī)酸
    4淀粉和纖維素
    5礦物質(zhì)和維生素
    6糖苷類
    7單寧物質(zhì)
    8色素物質(zhì)
    （二）蔬菜采后的生命活動(dòng)與貯藏保鮮的關(guān)系
    1呼吸作用
    2蒸騰作用
    3后熟與衰老
   二 蔬菜貯藏保鮮的方式（方法）
    （一）簡(jiǎn)易貯藏方式
    1溝藏和堆藏
    2窖藏
    3凍藏和假植貯藏
    （二）通風(fēng)庫(kù)貯藏方式
    1隔熱材料
    2通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)置
    （三）低溫貯藏方式
    1低溫對(duì)蔬菜貯藏保鮮的作用
    2機(jī)械制冷的原理
    3機(jī)械冷藏庫(kù)的冷卻系統(tǒng)
    4低溫貯藏的注意事項(xiàng)
    （四）氣調(diào)貯藏方式
    1氣調(diào)貯藏的基本原理
    2氣調(diào)貯藏的封閉系統(tǒng)
    3氣調(diào)貯藏中氧氣的調(diào)節(jié)
   三 常見(jiàn)蔬菜的貯藏與保鮮
    （一）葉菜類蔬菜的貯藏與保鮮
    1大白菜的貯藏保鮮
    2甘藍(lán)的貯藏保鮮
    3芹菜的貯藏保鮮
    4菠菜的貯藏保鮮
    5香菜（蕪荽）的貯藏保鮮
    （二）果菜類蔬菜的貯藏與保鮮
    1番茄的貯藏保鮮
    2黃瓜的貯藏保鮮
    3辣椒的貯藏保鮮
    4茄子的貯藏保鮮
    5菜豆的貯藏保鮮
    6豌豆的貯藏保鮮
    （三）根莖類蔬菜的貯藏與保鮮
    1蘿卜和胡蘿卜的貯藏保鮮
    2馬鈴薯的貯藏保鮮
    3蒜薹的貯藏保鮮
    4菜花（花椰菜）的貯藏保鮮
    （四）水生蔬菜的貯藏與保鮮
    1蓮藕的貯藏保鮮
    2茭白的貯藏保鮮
    3慈姑的貯藏保鮮
    （五）其他蔬菜的貯藏與保鮮
    1食用菌的貯藏保鮮
    2紅菜薹的貯藏保鮮
    3山藥的貯藏保鮮
    4竹筍的貯藏保鮮
    5韭菜的貯藏保鮮
    6大蔥的貯藏保鮮
   四 蔬菜的采收與商品化處理
    （一）蔬菜的采收
    I蔬菜采收時(shí)成熟度的判別方法
    2蔬菜采收時(shí)的注意事項(xiàng)
    （二）蔬菜采收后的處理
    1蔬菜采后的預(yù)冷
    2涂被處理
    3化學(xué)防病處理
    （三）蔬菜的運(yùn)輸
    1蔬菜運(yùn)輸?shù)幕疽?br />     2運(yùn)輸工具及設(shè)備
   主要參考文獻(xiàn)