如何開一家成功的餐飲店

序1
序2
前言
第1章 餐飲業(yè)概況
1. 1 餐飲業(yè)概述
1. 1. 1 餐飲業(yè)的定義
1. 1. 2 餐飲業(yè)的發(fā)展史
1. 1. 3 餐飲業(yè)的特性
1. 2 餐飲業(yè)現(xiàn)狀
1. 2. 1 餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位
1. 2. 2 餐飲業(yè)對現(xiàn)代生活的影響
1. 2. 3 現(xiàn)代餐飲業(yè)的形成
1. 3 餐飲業(yè)的種類
1. 3. 1 中式正餐
1. 3. 2 西式正餐
1. 3. 3 西式快餐
1. 3. 4 咖啡店及休閑茶飲店
1. 3. 5 其他餐飲
1. 4 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
1. 4. 1 從普通餐飲店到品牌餐飲企業(yè)
1. 4. 2 從單店到產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營
1. 4. 3 從傳統(tǒng)經(jīng)營到現(xiàn)代化經(jīng)營
1. 4. 4 21世紀餐飲食品的發(fā)展趨勢
案例 經(jīng)營素食使我成功
第2章 開店規(guī)劃
2. 1 投資餐飲店的基本條件
2. 1. 1 產(chǎn)品
2. 1. 2 人脈
2. 1. 3 技術
2. 1. 4 資金
2. 2 餐飲店的定位
2. 2. 1 顧客定位
2. 2. 2 價格定位
2. 2. 3 文化定位
2. 3 餐飲店的選址規(guī)劃
2. 3. 1 選址原則
2. 3. 2 地點分析
2. 3. 3 選址的基本條件
2. 3. 4 選址的注意事項
2. 4 餐飲店的開店籌備
2. 4. 1 確立經(jīng)營方向
2. 4. 2 籌備及開業(yè)流程
2. 4. 3 選擇餐飲運作系統(tǒng)
2. 4. 4 購置物品設備
2. 5 餐飲店的設計
2. 5. 1 設計的基本要求
2. 5. 2 餐廳設計
2. 5. 3 廚房設計
2. 6 餐飲店的文化導人
2. 6. 1 餐飲業(yè)文化的含義
2. 6. 2 餐飲業(yè)導人文化的意義
2. 6. 3 導人企業(yè)文化的戰(zhàn)略步驟
2. 6. 4 企業(yè)形象設計
2. 6. 5 企業(yè)文化管理
案例 老店新招全聚德
第3章 餐飲店組織結構
3. 1 餐飲店組織系統(tǒng)概述
3. 1. 1 餐飲店組織
3. 1. 2 組織結構的基本構成
3. 1. 3 組織系統(tǒng)功能
3. 2 各類餐飲店的組織結構
3. 2. 1 中式正餐的組織結構
3. 2. 2 西式正餐的組織結構
3. 2. 3 快餐店的組織結構
3. 3 餐飲店部門職能與崗位描述
3. 3. 1 部門職能特點
3. 3. 2 各部門主要職責
3. 3. 3 崗位描述
案例 麥當勞管理制度的啟示
第4章 餐飲店服務管理
4. 1 餐飲服務的重要性
4. 1. 1 現(xiàn)代餐飲服務的特點
4. 1. 2 優(yōu)質服務是吸引顧客最有力的武器
4. 1. 3 讓顧客成為真正的上帝
4. 1. 4 樹立全員服務意識
4. 2 服務質量體系
4. 2. 1 服務質量管理
4. 2. 2 餐飲服務的標準化
4. 2. 3 服務質量體系構成
4. 2. 4 服務質量體系運作
4. 3 服務質量的培訓
4. 3. 1 培訓的目的
4. 3. 2 培訓的內容
4. 3. 3 培訓的方法
4. 3. 4 培訓者的條件
4. 3. 5 培訓的評估
4. 3. 6 服務人員基本素養(yǎng)
4. 4 餐廳管理
4. 4. 1 餐廳管理結構及內容
4. 4. 2 餐廳的布置與設施
4. 4. 3 餐廳物品維護
4. 4. 4 服務標準化管理
案例 藍海導人IS09002質量標準紀實
第5章 餐飲店流程管理
5. 1 廚房管理
5. 1. 1 廚房的組織結構
5. 1. 2 廚房崗位職責
5. 1. 3 廚房用具的基本知識
5. 1. 4 廚房的日常管理
5. 1. 5 廚房的清潔衛(wèi)生管理
5. 2 原材料采購及管理
5. 2. 1 原材料采購管理
5. 2. 2 原材料驗收管理
5. 2. 3 原材料倉儲管理
5. 2. 4 領料與退貨處理
5. 3 衛(wèi)生管理
5. 3. 1 餐飲衛(wèi)生的重要性
5. 3. 2 整體衛(wèi)生控制
5. 3. 3 加工流程中的衛(wèi)生控制
5. 3. 4 全體員工個人的衛(wèi)生管理
5. 4 安全管理
5. 4. 1 一般安全管理
5. 4. 2 餐飲五防管理
5. 4. 3 其他安全管理
5. 5 食品質量管理
5. 5. 1 質量：餐飲企業(yè)的生命
5. 5. 2 食品質量控制
5. 6 食品成本控制
5. 6. 1 成本控制的概念
5. 6. 2 成本控制的辦法
案例韓家雞背
第6章 餐飲店的財務管理
6. 1 財務管理概述
6. 1. 1 財務管理的目的
6. 1. 2 餐飲店的財務管理
6. 1. 3 餐飲店的投資決策
6. 1. 4 餐飲店籌資管理與風險控制
6. 1. 5 餐飲店財務評估
6. 2 成本控制
6. 2. 1 原料成本控制
6. 2. 2 人力成本控制
6. 2. 3 費用支出控制
6. 2. 4 成本控制策略
6. 3 財務核算
6. 3. 1 核算月收入
6. 3. 2 日均營業(yè)額測算及營業(yè)額動態(tài)分析
6. 3. 3 核算每月支出及利潤的計算
6. 3. 4 計算年度盈虧
6. 3. 5 制定經(jīng)營指標
6. 3. 6 財務報表
6. 4 績效評估
6. 4. 1 績效評估的目標與標準制定
6. 4. 2 績效評估的處理策略
6. 4. 3 獎懲管理
案例 伯尼斯可口熟食店
第7章 餐飲店人力資源
7. 1 人力資源組織結構
7. 1. 1 人力資源
7. 1. 2 人力資源部的職責
7. 1. 3 人力資源管理人員素質要求
7. 1. 4 餐飲店員工素質要求
7. 2 員工招聘與培訓
7. 2. 1 員工招聘
7. 2. 2 員工培訓
7. 3 員工績效考核
7. 3. 1 員工績效考核的目的
7. 3. 2 員工績效考核的種類. 方法. 程序
7. 4 員工激勵管理
7. 4. 1 員工激勵的作用
7. 4. 2 激勵的種類
案例 瑞士菜肴餐館
第8章 餐飲店營銷管理及廣告技巧
8. 1 餐飲店營銷
8. 1. 1 餐飲店營銷概述
8. 1. 2 餐飲店內部營銷管理
8. 1. 3 餐飲店的營銷溝通
8. 2 菜單設計與制作
8. 2. 1 菜單設計的意義
8. 2. 2 菜單設計原則及要求
8. 2. 3 菜單設計技巧
8. 3 餐飲廣告企劃
8. 3. 1 餐飲廣告的基本特征
8. 3. 2 編制廣告企劃書
8. 3. 3 餐飲廣告創(chuàng)意
8. 3. 4 餐飲廣告媒體選擇
8. 3. 5 廣告行動及效果評估
案例 蟹老宋的包裝策略
第9章 餐飲店老板與經(jīng)理人
9. 1 餐飲店老板
9. 1. 1 投資的目的
9. 1. 2 餐飲老板必備知識
9. 1. 3 餐飲老板的用人之道
9. 2 餐飲職業(yè)經(jīng)理人
9. 2. 1 事業(yè)取向
9. 2. 2 必備素質
9. 2. 3 管理要素與管理原則
案例 日本三澤企業(yè)的用人之道
第10章 餐飲業(yè)特許經(jīng)營
10. 1 特許經(jīng)營概述
10. 1. 1 特許經(jīng)營的發(fā)展史
10. 1. 2 特許經(jīng)營的發(fā)展趨勢
10. 1. 3 餐飲特許經(jīng)營的特征
10. 1. 4 餐飲特許經(jīng)營的優(yōu)勢
10. 2 餐飲特許經(jīng)營的模式
10. 2. 1 標準連鎖模式
10. 2. 2 自愿連鎖模式
10. 2. 3 特許連鎖模式
10. 3 餐飲業(yè)如何進行特許經(jīng)營
10. 3. 1 加盟條件
10. 3. 2 加盟合同. 手冊及培訓
10. 3. 3 加盟費用
10. 3. 4 加盟管理
案例1 小天鵝 鍛造中餐連鎖的輝煌招牌
案例2 摸錯門 錯出精彩
附錄
附錄A 中華人民共和國餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法
附錄B 中國飯店 餐飲 業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格標準
附錄C 全國餐飲業(yè)職業(yè)道德規(guī)范
附錄D 關于非公有制餐飲企業(yè)加強民主管理促進
企業(yè)發(fā)展的意見
參考文獻