如何開(kāi)一家成功的快餐店

序1
序2
前言
第一章 快餐店注冊(cè)加盟
第一節(jié) 快餐店資金籌措與注冊(cè)
一、資金籌措
二、注冊(cè)登記
三、申請(qǐng)開(kāi)辦登記程序
第二節(jié) 快餐店特許加盟
一、快餐店特許經(jīng)營(yíng)必要性
二、快餐店特許經(jīng)營(yíng)類(lèi)型
三、快餐店加盟項(xiàng)目選擇流程
四、快餐店特許加盟糾紛規(guī)避
附：快餐巨頭肯德基的選址策略
第二章 快餐店店面設(shè)計(jì)
第一節(jié) 快餐店外觀(guān)裝飾
一、外觀(guān)裝飾設(shè)計(jì)原則
二、店名設(shè)計(jì)
三、標(biāo)志設(shè)計(jì)
四、招牌設(shè)計(jì)
五、入口設(shè)計(jì)
第二節(jié) 快餐店空間與光環(huán)境設(shè)計(jì)
一、空間藝術(shù)的應(yīng)用。
二、燈光照明方式選擇
三、燈具的選擇
第三節(jié) 快餐店設(shè)施陳列與文化氛圍營(yíng)造
一、快餐店規(guī)模劃分指標(biāo)
二、桌椅配置
三、內(nèi)部墻飾
四、色彩藝術(shù)運(yùn)用
五、動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)
六、廣告設(shè)計(jì)
第三章 快餐店人力資源管理
第一節(jié) 員工招聘與錄用
一、招聘程序
二、招聘測(cè)試方法
三、錄用
第二節(jié) 員工職責(zé)
一、經(jīng)理職責(zé)
二、助理職責(zé)
三、服務(wù)員職責(zé)
第三節(jié) 員工培訓(xùn)
一、培訓(xùn)的作用
二、培訓(xùn)的內(nèi)容
三、在職員工培訓(xùn)
四、新進(jìn)員工培訓(xùn)
附：麥當(dāng)勞的員工培訓(xùn)
第四節(jié) 薪酬設(shè)計(jì)與管理
一、員工薪酬系統(tǒng)設(shè)計(jì)步驟
二、員工崗位評(píng)估工作流程
三、員工工資定級(jí)方法
四、員工崗位評(píng)價(jià)方法
第五節(jié) 員工激勵(lì)
一、培養(yǎng)企業(yè)凝聚力
二、讓員工參與管理
三、工作豐富化
四、改善員工工作條件
五、培育企業(yè)學(xué)習(xí)環(huán)境
第四章 快餐店采購(gòu)管理
第一節(jié) 采購(gòu)部門(mén)組織管理
一、采購(gòu)部門(mén)職責(zé)
二、采購(gòu)部門(mén)組織構(gòu)成
三、采購(gòu)部門(mén)與其他部門(mén)關(guān)系
第二節(jié) 采購(gòu)方式
一、報(bào)價(jià)采購(gòu)
二、議價(jià)采購(gòu)
三、現(xiàn)場(chǎng)估價(jià)采購(gòu)
第三節(jié) 原料分類(lèi)采購(gòu)要點(diǎn)
一、肉類(lèi)選購(gòu)方法
二、新鮮蔬果選購(gòu)方法
三、乳制品選購(gòu)方法
四、奶油及人造奶油選購(gòu)方法
五、蛋類(lèi)選購(gòu)方法
六、調(diào)味品選購(gòu)方法
七、腌制品選購(gòu)方法
八、罐頭食品選購(gòu)方法
九、飲料選購(gòu)方法
第四節(jié) 原料驗(yàn)收
一、驗(yàn)收的定義
二、驗(yàn)收的種類(lèi)
三、驗(yàn)收的基本原則
四、驗(yàn)收的方法
五、驗(yàn)收準(zhǔn)備工作要點(diǎn)
第五節(jié) 原料儲(chǔ)存
一、食物儲(chǔ)存基本原則
二、食物分類(lèi)存放方法
三、食品儲(chǔ)存不當(dāng)原因及改善措施
第五章 快餐店定價(jià)管理
第一節(jié) 常用定價(jià)方法
一、隨行就市定價(jià)法
二、替代產(chǎn)品組合定價(jià)法
三、奇零定價(jià)(尾數(shù)定價(jià))法
四、習(xí)慣定價(jià)法
附：麥當(dāng)勞的價(jià)格調(diào)整戰(zhàn)略
第二節(jié) 菜單定價(jià)策略
一、菜單定價(jià)構(gòu)成要素
二、菜單定價(jià)需求
三、菜單定價(jià)目標(biāo)
四、菜單定價(jià)常用方法
第六章 快餐店顧客服務(wù)管理
第一節(jié) 服務(wù)人員素質(zhì)要求
一、思想素質(zhì)
二、身體素質(zhì)
三、心理素質(zhì)
四、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)
第二節(jié) 服務(wù)人員禮儀規(guī)范
一、儀表儀容
二、面部表情
三、語(yǔ)言禮節(jié)
四、肢體行為禮節(jié)
第三節(jié) 顧客投訴管理
一、顧客抱怨投訴分析
二、顧客抱怨投訴類(lèi)型
三、顧客投訴處理原則與程序
四、顧客投訴處理基本方法與技巧
五、顧客投訴處理總結(jié)
附l：快餐店員工服務(wù)守則
附2：不受顧客歡迎的快餐店
第七章 快餐店衛(wèi)生管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生管理
一、保持食物衛(wèi)生要點(diǎn)
二、各類(lèi)食品衛(wèi)生要求
第二節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生管理
一、場(chǎng)所衛(wèi)生管理方法
二、垃圾處理方法
三、病媒動(dòng)物杜絕方法
第三節(jié) 廚房衛(wèi)生管理
一、日常衛(wèi)生
二、粗加工間衛(wèi)生
三、冷葷加工間衛(wèi)生
四、烹調(diào)熱加工間衛(wèi)生
第四節(jié) 員工衛(wèi)生管理
一、員工健康管理
二、員工個(gè)人衛(wèi)生管理
三、工作衛(wèi)生管理
第五節(jié) 餐具及餐飲設(shè)施衛(wèi)生管理
一、餐具及餐飲設(shè)施分類(lèi)
二、餐具的清洗與消毒
第八章 快餐店成本控制
第一節(jié) 成本控制范圍
一、直接成本控制
二、間接成本控制
第二節(jié) 成本控制系統(tǒng)的建立
一、成本控制的重要意義
二、成本控制系統(tǒng)構(gòu)成要件
三、成本控制的原則
四、建立成本控制標(biāo)準(zhǔn)體系
五、建立成本差異分析體系
六、建立成本核算體系
七、建立食品原料采購(gòu)成本控制體系
八、建立食品原料驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)放控制體系
第三節(jié) 費(fèi)用支出管理
一、制定費(fèi)用預(yù)算
二、費(fèi)用檢查與分析
三、建立費(fèi)用支出審批制度
四、有效實(shí)施現(xiàn)金管理
五、非現(xiàn)金費(fèi)用管理
六、備用金管理
七、本量利分析法