公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)

緒論
第一章 合理營(yíng)養(yǎng)與人類(lèi)健康
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)發(fā)育
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與大腦發(fā)育及智力發(fā)展
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與免疫
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與腫瘤
第二章 人體對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需要
第一節(jié) 能量
第二節(jié) 蛋白質(zhì)
第三節(jié) 脂類(lèi)
第四節(jié) 碳水化合物
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水
第八節(jié) 膳食纖維
第三章 各類(lèi)食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 糧食類(lèi)食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 豆類(lèi)及硬果類(lèi)食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 蔬菜、水果類(lèi)的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 動(dòng)物性食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 蛋類(lèi)食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 乳類(lèi)食物的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 食用菌類(lèi)的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第八節(jié) 調(diào)味品及其他
第四章 合理膳食
第一節(jié) 合理膳食的概念
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量概念
第四節(jié) 合理膳食的構(gòu)成和要求
第五節(jié) 合理加工烹調(diào)
第六節(jié) 食譜編制
第五章 不同生理狀況人群的合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 乳母營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 青少年?duì)I養(yǎng)
第五節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)
第六章 特殊環(huán)境作業(yè)人群的合理營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 高溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 低溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 高原環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第四節(jié) 接觸微波和電離輻射作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 接觸化學(xué)毒物作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)
第六節(jié) 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)
第七章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)
第一節(jié) 膳食調(diào)查概述
第二節(jié) 膳食調(diào)查
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)驗(yàn)室檢查
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的綜合評(píng)價(jià)
第八章 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)內(nèi)容
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集
第四節(jié) 監(jiān)測(cè)資料分析利用
第九章 營(yíng)養(yǎng)教育
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育的概念
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育的交流模式
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)教育的程序與方法
第十章 保健食品
第一節(jié) 保健食品概念
　……
第十一章　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品
第十二章　常見(jiàn)病的飲食治療與營(yíng)養(yǎng)支持
附錄
主要參考文獻(xiàn)