中國食物成分表（2004（第二冊））

　　《中國食物成分表2004》（第二冊）是對《中國食物成分表2002》（第一冊）的重要補(bǔ)充，是對我國食物成分?jǐn)?shù)據(jù)資料的又一次豐富和發(fā)展。該書是在對過去4年中相關(guān)課題研究成果進(jìn)行綜合的基礎(chǔ)上，經(jīng)過認(rèn)真核對、比較、編輯而成的，共包括757條食物的一般營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，239條食物的氨基酸數(shù)據(jù)，323條食物的脂肪酸數(shù)據(jù)，另外還收錄入了部分食物的膽堿、生物素、泛酸、維生素K、維生素D的數(shù)據(jù)。《中國食物成分表2004》在食物分類、編碼和營養(yǎng)素?cái)?shù)據(jù)表達(dá)方面基本與《中國食物成分表2002》一致，在編排上也采用中英文對照的方式，并給出部分食物的圖片，以供讀者借鑒和參考。本書的特點(diǎn)：1．補(bǔ)充了新的食物包裝食品在我國居民日常生活的消費(fèi)中已占到很大的比例。因此，本書除部分原料性食物包，所包含的食物主要以包裝食品為主，這是本書補(bǔ)充食物的主要特點(diǎn)。了解這部分食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，更利于評價(jià)我國居民的營養(yǎng)狀況。2．?dāng)U充了食物營養(yǎng)成分本書在《中國食物成分表2002》的基礎(chǔ)上，又增加了部分食物營養(yǎng)成分，如可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維、維生素B6、維生素B12、葉酸、膽堿、生物素、泛酸、維生素K、維生素D及碘的數(shù)據(jù)。3．增加了食物描述食物名稱是關(guān)于食物的很重要的信息，但僅靠食物名稱又很難全面的反映食物的全部特征。為了便于讀者更全面的了解食物，本書給出了每條食物的特征描述，如主要原料、商品名稱、包裝規(guī)格、采樣日期、采樣地點(diǎn)、產(chǎn)地、樣品的前處理方法等，更有利于讀者準(zhǔn)確地把握食物。《中國食物成分表2004》既適用于從事營養(yǎng)科學(xué)研究、疾病預(yù)防和控制、醫(yī)學(xué)院校營養(yǎng)教學(xué)等方面的專業(yè)人員，也適用于食品研究人員、營養(yǎng)配餐人員以及居民膳食參考和指導(dǎo)。

　　楊月欣（女），研究員、博士生導(dǎo)師，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所食物營養(yǎng)評價(jià)室主任、中國營養(yǎng)學(xué)會營養(yǎng)與保健食品分會主任委員。