營養(yǎng)與食品安全

定　價：￥43.00

作　者：	郭紅衛(wèi)主編
出版社：	復旦大學出版社
叢編項：	博學公共衛(wèi)生碩士系列
標　簽：	預防醫(yī)學

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ISBN：	9787309043174	出版時間：	2005-03-01	包裝：	膠版紙
開本：	23cm	頁數：	409	字數：

內容簡介

　　本教材包括營養(yǎng)與健康及食品安全與健康兩部分。營養(yǎng)與健康篇內容有：中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，中國居民膳食指南，中國居民平衡膳食寶塔，中國2001～2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要，美國膳食指南、加拿大膳食營養(yǎng)建議、WHO人群營養(yǎng)目標以及健康飲食指數，各類食物特點，各類營養(yǎng)素、能量、飲酒等與營養(yǎng)相關健康問題。食品安全與健康篇的內容包括：微生物污染與健康，N- 亞硝基化合物、有毒金屬、雜環(huán)胺化合物、農藥殘留和二噁英污染與健康，食品添加劑與食品安全，轉基因食品的安全性，食品加工過程對食品中營養(yǎng)素的影響以及食品安全法制管理等。

作者簡介

　　郭紅衛(wèi)，教授，博士生導師。現為復旦大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任，中國營養(yǎng)學會常務理事，上海營養(yǎng)學會理事，上海預防醫(yī)學會理事，上海預防醫(yī)學會食品衛(wèi)生專業(yè)委員會主任委員，上海微量元素學會理事，《中華預防醫(yī)學雜志》、《衛(wèi)生研究》、《中國食品衛(wèi)生雜志》、《衛(wèi)生毒理學雜志》和《環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學雜志》編委。曾赴日本東京理科大學和美國弗羅里達大學學習。主編由國家自學考試中心組織的《營養(yǎng)學》（科學出版社）、《醫(yī)學營養(yǎng)學》（復旦大學出版社），合作主編由國內11所大學聯合編寫的《公共衛(wèi)生監(jiān)督學》（黑龍江科學出版社），副主編《衛(wèi)生學》（復旦大學出版社），參加《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》（入民衛(wèi)生出版社）、《分子毒理學基礎》（湖北科學技術出版社）和《高級營養(yǎng)學》（北京大學出版社）等著作的編寫。主要研究領域為營養(yǎng)與健康、食品安全與健康等，現己發(fā)表相關論文30余篇。所研究項目曾獲國家教委科技進步獎二等獎、三等獎，衛(wèi)生部科技進步獎三等獎。1998年獲上海教育系統(tǒng)“比翼雙飛獎”，1999年獲上海醫(yī)科大學華藏教學獎，2002年獲吳階平醫(yī)學研究-保羅·楊森藥學研究獎營養(yǎng)與食品安全三等獎，2004年獲復旦大學陸宗霖獎教金。

圖書目錄

第一篇食品營養(yǎng)與健康第一章合理營養(yǎng)的工具第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素參考攝入量第二節(jié) 膳食指南第三節(jié) 中國2001～2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要第四節(jié) 健康飲食指數第二章食品的種類與選擇第一節(jié) 植物性食物第二節(jié) 動物性食物第三章碳水化合物與健康第一節(jié) 碳水化分物與膳食纖維第二節(jié) 血糖生成指數與高血糖負荷第三節(jié) 機體糖代謝和糖尿病第四章脂類與健康第一節(jié) 脂類第二節(jié) 脂類代謝與動脈粥樣硬化第五章蛋白質與健康第一節(jié) 蛋白質及其評價方法第二節(jié) 蛋白質攝入不足與過多第六章維生素與健康第一節(jié) 脂溶性維生素第二節(jié) 水溶性維生素第七章礦物質與健康第一節(jié) 常量元素第二節(jié) 微量元素第八章能量平衡與健康第一節(jié) 能量平衡及其影響因素第二節(jié) 體重過低與肥胖的危險性第九章飲酒與健康第一節(jié) 飲酒與健康第二節(jié) 營養(yǎng)與酒精性肝病第十章營養(yǎng)與健康第一節(jié) 營養(yǎng)與免疫第二節(jié) 營養(yǎng)與原發(fā)性高血壓第二節(jié) 營養(yǎng)與腫瘤第十一章植物化學物與慢性疾病第一節(jié) 概述第二節(jié) 各類植物化學物第十二章營養(yǎng)素與藥物的相互作用第一節(jié) 藥物對營養(yǎng)素的影響第二節(jié) 營養(yǎng)素及其他食物成分對藥物的影響第二篇食品安全與健康第十三章食品的細菌污染與食品安全第一節(jié) 食品細菌污染與腐敗變質第二節(jié) 幾種細菌性食源性疾病第十四章天然毒素與食品安全第一節(jié) 霉菌毒素第二節(jié) 水產品中的生物毒素第三節(jié) 植物性食物中的天然毒素第十五章食品的化學污染與健康第一節(jié) N- 亞硝基化合物第二節(jié) 有毒金屬污染及其預防第三節(jié) 雜環(huán)胺化合物第四節(jié) 農藥殘留及其對食品的污染第五節(jié) 二噁英污染及其毒性第十六章食品添加劑與食品安全第一節(jié) 食品添加劑及分類第二節(jié) 食品添加劑的安全使用第十七章轉基因食品的安全性和營養(yǎng)評價第一節(jié) 轉基因食品的主要功能第二節(jié) 轉基因食品的安全性評價第十八章食品加工對食品的營養(yǎng)質量及衛(wèi)生狀況的影響第一節(jié) 食品中水分與食品的加工貯藏第二節(jié) 食品保藏工藝對食品質量的影響第十九章食品衛(wèi)生安全法制管理第一節(jié) 概述第二節(jié) 食品衛(wèi)生安全管理的法律規(guī)定第三節(jié) 食品衛(wèi)生標準第四節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督附錄：英漢名詞對照