板栗貯藏與加工

第一章 概述
一、我國板栗的栽培歷史與區(qū)域分布
二、世界板栗生產(chǎn)情況
三、板栗的營養(yǎng)價值、藥用價值與經(jīng)濟(jì)價值
四、我國板栗地方名優(yōu)品種簡介
（一）北方板栗的特點
（二）南方板栗的特點
（三）丹東栗的特點
（四）我國各地栗的主要優(yōu)良品種
第二章 板栗的采收與貯前處理
一、板栗的成熟
二、采收方法
（一）拾栗子
（二）打栗苞
三、貯運(yùn)前的處理
（一）品種選擇
（二）栗苞堆放脫粒
（三）散熱預(yù)貯
四、采后藥劑處理
（一）防腐防霉處理
（二）防發(fā)芽處理
（三）防蟲處理
五、板栗的分級、包裝和運(yùn)輸
（一）分級
（二）包裝
（三）運(yùn)輸
六、棉線栗貯運(yùn)前的預(yù)冷處理
（一）預(yù)冷的目的和意義
（二）預(yù)冷方法
七、板栗貯運(yùn)的關(guān)鍵技術(shù)
第三章 板栗貯藏保鮮基本原理
一、板栗果實采后營養(yǎng)成分變化
（一）主要營養(yǎng)成分含量
（二）營養(yǎng)成分變化與貯藏保鮮
二、板栗果實的呼吸與貯藏保鮮
（一）呼吸作用及其類型
（二）影響果實呼吸作用的因素
（三）呼吸作用與果實貯藏的關(guān)系
三、板栗果實的水分蒸發(fā)與貯藏保鮮
（一）蒸發(fā)對果實貯藏的影響
（二）影響果實水分蒸發(fā)的因素及控制蒸發(fā)的措施
第四章 板栗的貯藏保鮮技術(shù)
一、板栗產(chǎn)地簡易貯藏保鮮技術(shù)
（一）帶苞貯藏
（二）地面沙藏
（三）河沙、鋸末混藏
（四）溝藏
（五）民間混糧貯藏
（六）清水浸洗架藏
……
第五章 板栗貯藏期的病害及其防治
第六章 板栗加工前的預(yù)處理
第七章 板栗糖制品的生產(chǎn)
第八章 板栗罐藏食品的生產(chǎn)
第九章 板栗速凍食品的生產(chǎn)
第十章 板栗飲料類食品的生產(chǎn)
第十一章 板栗其他食品的制作
附錄