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跟我學(xué)煲湯800樣

定　價：￥15.50

作　者：	文君編著
出版社：	中國商業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	湯

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ISBN：	9787504450739	出版時間：	2004-04-01	包裝：	平裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	305	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　煲湯給你支幾招大多數(shù)北方人認為，煲湯要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類。事實上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必放。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當最后加，因為鹽能使蛋質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴散。湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯煲1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右。湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，這樣湯不致太油膩。一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀。