中餐服務指南

定　價：￥38.00

作　者：	王穗萍著
出版社：	中山大學出版社
叢編項：	《餐旅至尊》系列叢書第一輯
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787306025142	出版時間：	2005-05-01	包裝：	膠版紙
開本：	23cm	頁數(shù)：	223	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本套叢書是為餐旅業(yè)投資者、管理者和從業(yè)者編寫的，具有指導性和實用性的專業(yè)圖書。先進的餐飲業(yè)經(jīng)營管理理念、豐富的餐旅業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗、精湛的餐旅業(yè)服務技能、巧妙的餐旅業(yè)賺錢技巧，都能在這套叢書中充分體現(xiàn)出來。當你在餐旅業(yè)的投資、經(jīng)營、管理等方面有疑問、有困難時，打開這套叢書，一定會得到啟發(fā)，有所收獲?！皶凶杂悬S金屋”。想在餐飲旅業(yè)發(fā)展、發(fā)達的人士，建議你翻開這套叢書，一定會得到你想得到的東西！

作者簡介

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圖書目錄

樓面服務編
  第一章服務規(guī)范
    第一節(jié) 環(huán)境衛(wèi)生
    第二節(jié) 禮儀服務
    第三節(jié) 技能服務
    第四節(jié) 菜單設(shè)計
    第五節(jié) 應急服務
  第二章散客服務
    第一節(jié) 餐前準備
    第二節(jié) 客戶接待及餐中服務
    第三節(jié) 送餐服務
    第四節(jié) 結(jié)賬服務
  第三章宴會服務
    第一節(jié) 接受預訂
    第二節(jié) 宴會前的工作布置
    第三節(jié) 宴會當天的服務接待
    第四節(jié) 公關(guān)服務
  第四章處理投訴
    第一節(jié) 顧客消費心理分析
    第二節(jié) 有效處理投訴
廚部服務編
  第一章廚房各部門的服務要求
    第一節(jié) 衛(wèi)生規(guī)范
    第二節(jié) 對廚部各崗位服務的要求
    第三節(jié) 崗位培訓
  第二章廚房與餐廳各部門的協(xié)調(diào)合作
    第一節(jié) 廚房與樓面
    第二節(jié) 廚房與采購
    第三節(jié) 廚房與倉庫
  第三章品質(zhì)監(jiān)控
    第一節(jié) 出品控制
    第二節(jié) 效率控制
后勤服務編
  第一章采購服務
    第一節(jié) 采購的職責和要素
    第二節(jié) 采購的方式、數(shù)量和品質(zhì)
  第二章倉庫管理
    第一節(jié) 貨物儲存
    第二節(jié) 貨物領(lǐng)用
  第三章行政后勤服務
    第一節(jié) 行政、人事和保安服務
    第二節(jié) 財務服務
  第四章酒水知識
    第一節(jié) 白酒、黃酒與啤酒的分類
    第二節(jié) 葡萄酒的分類
    第三節(jié) 洋酒的分類
    第四節(jié) 茶葉的分類
    第五節(jié) 其他飲品
    第六節(jié) 各地菜式
  第五章清潔部服務
    第一節(jié) 餐具清洗與衛(wèi)生
    第二節(jié) 清潔部與樓面