鹽：生活的食糧

定　價：￥17.00

作　者：	（法）皮埃爾·拉斯洛（Pierre Laszlo）著；吳自選，胡方譯
出版社：	百花文藝出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787530637319	出版時間：	2004-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	271	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　鹽瓶中，鹽灘里，我看到粒粒的鹽，也許你并不相信。但我知道它在歌唱，鹽在歌唱……讀者在閱讀之后定會像我一樣，為鹽在歷史，經(jīng)濟，哲學上所擁有的重要地位感到吃驚。本書的描述令人信服，而且具有很強的可讀性。本書是一個短文集，第一篇文章都側重于鹽的一個方面。很久以前，人們就賦予了這種好吃的白色粉末各種各樣的意義。而本書的每一篇文章都試圖捕捉到一種獨特的意義。因為年復一年與潮流的匯合，大地也被弄得凌亂，水從四面八方的每一個毛孔里流出來，它在陽光下毫不客氣地展示著自己。共有的激情給大地的身軀帶來了鹽分，點綴其上的是漫不經(jīng)心奔涌的潮流帶來的白色殘跡；干枯的海藻，陽光下泛白的貝殼，還有不知從何處而來的泡沫。

作者簡介

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圖書目錄

前言
中文版序
序言
引言
第一章鹽與食品
萵苣上撒鹽的諺語
滲透作用和鹽腌方法
腌制鯡魚
頓河邊的哥薩克
與鹽相關的友情諺語
食物腌制
濃縮味道
調(diào)味
SAUMANDISES
烹調(diào)術
戀愛成功的諺語
腌缸
從咸到甜：圣尼古拉斯
第二章游牧民族
定居民族與游牧民族
駱駝背上
鹽的精神
圣-瓊·佩斯
鹽在西部的故事（1650——1850）
鹽路
一則關于遲到的諺語
高山的鹽
舔鹽
像黎明一般
技術詞匯
法國南部的鹽沼
蓋朗德：大西洋西岸的阿蒂薩納爾鹽沼
弗朗什孔泰的鹽場
關于無味雞蛋的諺語
第三章鹽的提煉
鹽丘
開采鹽礦
一個“拒絕無味”的俗語
太陽能蒸發(fā)鹽場
《貝姨》的開篇部分
奧農(nóng)達加入、成功、衰敗
海水淡化
第四章鹽與政治
技術與社會結構
國家主權
一個關于購買鹽沼的諺語
威尼斯
現(xiàn)代社會的起源
荷蘭起義
鹽務稅
給國王的一個忠告
稅制
……
第五章鹽與生物學
第六章鹽與科學發(fā)現(xiàn)
第七章鹽與神話傳說
結論鹽：倫理與政治
后記大地與海洋的結合
附錄