巧制蔬菜135

一、蔬菜基礎(chǔ)知識(shí)
什么叫蔬菜
蔬菜具體可分哪幾類
蔬菜有什么營養(yǎng)價(jià)值
蔬菜在烹調(diào)上有什么特點(diǎn)
哪些蔬菜污染少
如何清洗蔬菜
有些蔬菜為什么要先焯水再烹調(diào)
蔬菜怎樣焯水
怎樣漲發(fā)脫水蔬菜
怎樣選購與保管速凍蔬菜
使用罐裝、瓶裝蔬菜應(yīng)注意什么
怎樣對(duì)蔬菜進(jìn)行刀工處理與美化
怎樣切取菜收
怎樣切取“寸金段”
怎樣切“蓑衣花刀”
怎樣切球形、扁圓形
怎樣切“梳子花刀”
蔬菜怎樣掛糊
蔬菜調(diào)味應(yīng)掌握什么原則
烹制蔬菜怎樣掌握火候
離分烹調(diào)專用名詞問答
什么叫干燒
什么叫裹燒
什么叫清炸、干炸、香炸
什么叫“溜”
什么叫“滑鍋”
食用苡菜要注意什么問題
部分調(diào)味品的制作和食用常識(shí)
怎樣炒甜面醬
怎樣炒番茄醬
什么叫番茄沙司？怎樣食用
怎樣炒花椒鹽？如何食用
二、蔬菜菜肴品種
（一） 葉莖類
辣白菜
醋溜白菜
爛糊肉絲
千層白菜
三鮮菜墩
干燒膠菜
奶油菜心
鮮貝菜心
火腿菜心
香菇菜心
……
（二）根莖類
（三）瓜、果、豆類
（四）蔥蒜類
（五）水生類
（六）菌藻類
（七）花芽類
（八）其他類