菜單計(jì)劃與設(shè)計(jì)

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	施涵蘊(yùn)主編
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	菜單

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ISBN：	9787538124590	出版時(shí)間：	1996-01-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	252頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)專(zhuān)門(mén)介紹如何為各類(lèi)餐廳計(jì)劃和設(shè)計(jì)成功的菜單，它介紹了菜單計(jì)劃所需掌握的理論知識(shí)，特別是菜系和酒水知識(shí)、我國(guó)各民族和世界各國(guó)人民的飲食習(xí)慣和禁忌愛(ài)好。并討論了菜單的各種類(lèi)型，對(duì)各種類(lèi)型菜單的結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)進(jìn)行了剖析，并且用詳細(xì)的實(shí)例介紹了各類(lèi)菜單的計(jì)劃與設(shè)計(jì)的要求和方法。本書(shū)內(nèi)容全面，知識(shí)性、實(shí)用性、參考性強(qiáng)，適用于旅游業(yè)和餐飲業(yè)進(jìn)行菜單計(jì)劃、設(shè)計(jì)和推銷(xiāo)作參考，適用于大、中專(zhuān)學(xué)校旅游和餐旅專(zhuān)業(yè)學(xué)生作教科書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《菜單計(jì)劃與設(shè)計(jì)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章菜單與菜系
第一節(jié) 菜單的作用
……
第二章菜單與飲食習(xí)慣及禁忌
第一節(jié) 菜單與就餐習(xí)慣
……
第三章菜單的種類(lèi)
第一節(jié) 菜單的實(shí)施策略
……
第四章菜單計(jì)劃
第一節(jié) 菜單計(jì)劃的前提
……
第五章菜單的內(nèi)容編排和藝術(shù)設(shè)計(jì)
第一節(jié) 菜單的內(nèi)容編排
……
第六章酒單計(jì)劃
第一節(jié) 酒精飲料
……
第七章菜單的定價(jià)
第一節(jié) 菜單定價(jià)基礎(chǔ)
……
第八章菜單推銷(xiāo)
第一節(jié) 菜單推銷(xiāo)概念
……