西式面點(diǎn)工藝

定　價：￥49.00

作　者：	王美萍主編
出版社：	中國勞動社會保障出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787504542007	出版時間：	2005-03-01	包裝：	平裝
開本：	23cm	頁數(shù)：	240	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《西式面點(diǎn)工藝》是北京市教委2002年高等教育精品教材立項(xiàng)項(xiàng)目，以滿足高等職業(yè)教育和實(shí)際工作需要為編寫目的，具有較強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用性。全書共分個8單元，涉及西式面點(diǎn)的原料知識、工藝基礎(chǔ)、制作工藝及西式面點(diǎn)工藝常用詞匯中英文對照等內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

1 單元緒論
1.1 西式面點(diǎn)的概念及發(fā)展概況
1.2 西式面點(diǎn)的類別和特點(diǎn)
1.3 西式面點(diǎn)常用的設(shè)備與工具
1.4 西式面點(diǎn)的衛(wèi)生與安全知識
2 單元原料知識
2.1 面粉
2.2 油脂
2.3 糖及甜味劑
2.4 蛋及其制品
2.5 乳制品
2.6 食品添加劑
2.7 巧克力
2.8 干鮮果品及罐頭制品
2.9 常見調(diào)味料
2.10 常見半制品原料
3 單元西式面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)
3.1 西式面點(diǎn)的操作手法
3.2 西式面點(diǎn)中常用術(shù)語解釋
3.3 計(jì)量單位
3.4 常見少司的制作
3.5 常見餡料的制作
4 單元西式點(diǎn)心制作工藝
4.1 蛋糕類
4.2 混酥類
4.3 起酥類
4.4 泡夫類
4.5 餅干類
4.6 巧克力類
4.7 冷凍甜食類
4.8 節(jié)日常用甜品
5 單元面包制作工藝
5.1 面包的工藝原理
5.2 面包的工藝過程
5.3 面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5.4 面包制作中常見缺憾和補(bǔ)救方法
5.5 常用面包的分類
6 單元常用裝飾品
6.1 杏仁膏裝飾
6.2 糖粉膏裝飾
6.3 烘烤裝飾品
6.4 巧克力裝飾
6.5 糖制品裝飾
7 單元其他相關(guān)知識
7.1 菜單的籌劃
7.2 西點(diǎn)廚房設(shè)備布局與工藝流程
7.3 精品欣賞和點(diǎn)評
8 單元西式面點(diǎn)工藝常用詞匯中英文對照
8.1 設(shè)備和工具
8.2 原料
8.3 常見品種
8.4 其他詞匯