超市生鮮食品經(jīng)營管理實務(wù)

第一章超市生鮮食品經(jīng)營概論
第一節(jié)超市生鮮食品經(jīng)營的范圍和特點
第二節(jié)超市生鮮食品發(fā)展的現(xiàn)狀和問題
第三節(jié)生鮮食品在超市中的地位和作用
第四節(jié)我國超市發(fā)展生鮮食品經(jīng)營的對策
第二章生鮮食品商品常識
第一節(jié)果蔬的種類.特性及保鮮方式
第二節(jié)肉類食品的種類.特性及保鮮方式
第三節(jié)水產(chǎn)品的種類.特性和保藏方法
第四節(jié)面包的制作方法
第五節(jié)面點的制作方法
第三章生鮮食品經(jīng)營設(shè)備的配置與管理
第一節(jié)生鮮食品設(shè)備主要類型及設(shè)備選擇
第二節(jié)陳列柜的類型與管理
第三節(jié)生鮮食品設(shè)備的管理
第四章生鮮食品的采購管理
第一節(jié)生鮮食品市場調(diào)查
第二節(jié)生鮮食品商品組合的建立
第三節(jié)生鮮食品商品組合的調(diào)整
第四節(jié)生鮮食品采購管理
第五章生鮮食品配送中心
第一節(jié)生鮮食品配送中心概述
第二節(jié)生鮮食品配送中心建設(shè)決策
第三節(jié)生鮮食品配送中心的營運
第六章生鮮食品的賣場配置及陳列設(shè)計
第一節(jié)生鮮食品賣場規(guī)劃與陳列的基本要求
第二節(jié)生鮮食品陳列方法
第七章生鮮食品的定價與促銷
第一節(jié)生鮮食品定價策略
第二節(jié)生鮮食品促銷
第八章生鮮食品現(xiàn)場作業(yè)管理
第一節(jié)初級生鮮食品現(xiàn)場作業(yè)管理
第二節(jié)面包.糕點作業(yè)管理
第三節(jié)門店生鮮食品部門崗位職責及任職要求
第九章生鮮食品的鮮度管理和損耗控制
第一節(jié)生鮮食品的鮮度管理
第二節(jié)生鮮食品損耗控制