蔥姜蒜制品加工工藝與配方

第一章 概述 
第一節(jié) 蔥的分類及蔥屬植物發(fā)展趨勢 
第二節(jié) 姜的起源、分類及加工要求 
第三節(jié) 蒜的起源及品種 
第二章 蔥姜蒜的貯藏 
第一節(jié) 蔥的貯藏 
第二節(jié) 生姜的貯藏 
第三節(jié) 蒜的貯藏 
第三章 蔥姜蒜的營養(yǎng)與藥用價值 
第一節(jié) 蔥的營養(yǎng)與藥用價值 
第二節(jié) 姜的營養(yǎng)與藥用價值 
第三節(jié) 蒜的營養(yǎng)與藥用價值 
第四章 蔥姜蒜制品加工的基礎知識 
第一節(jié) 原輔料 
第二節(jié) 加工的基本原理 
第三節(jié) 產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生要求 
第五章 保鮮制品的加工 
第一節(jié) 蔥保鮮制品的加工 
保鮮大蔥 
保鮮香蔥 
速凍蔥花 
保鮮洋蔥 
第二節(jié) 姜保鮮制品的加工 
出口保鮮生姜 
生姜保鮮凈菜 
保鮮生姜 
速凍生姜 
第三節(jié) 蒜保鮮制品的加工 
保鮮大蒜 
速凍蒜苗 
速凍蒜米（一） 
速凍蒜米（二） 
保鮮蒜薹 
速凍蒜薹 
第六章 干制品的加工 
第一節(jié) 蔥干制品的加工 
脫水大蔥 
蔥粉、蔥鹽 
脫水洋蔥片 
蔥頭粉 
脫水洋蔥 
微波脫水洋蔥 
洋蔥干環(huán)片 
干燥小香蔥 
脫水香蔥 
第二節(jié) 生姜干制品的加工 
干生姜片 
干生姜粉 
凍干法加工干生姜片、干生姜粉 
保健糖姜粉 
速溶姜味調(diào)料 
風干姜 
白糖姜片 
蔥酥糖姜片 
果味糖姜絲 
新型保健甘草姜糖 
低辣姜脯 
第三節(jié) 大蒜干制品的加工 
大蒜粉 
蒜粉 
脫水蒜片 
大蒜脯 
脫水大蒜片 
香脆蒜片 
大蒜蜜餞 
果味糖蒜脯 
新型大蒜蜜脯 
蒜薹脯 
第七章 鹽漬、調(diào)味制品的加工 
第一節(jié) 姜鹽漬、調(diào)味制品的加工 
鮮姜腌制 
紅心蘿卜泡姜 
漬嫩姜 
醬甜嫩姜 
生姜風味泡菜 
糖姜片（一） 
糖姜片（二） 
第二節(jié) 蒜鹽漬、調(diào)味制品的加工 
醬大蒜 
咸味蒜米 
糖醋大蒜頭 
白糖大蒜 
糖醋蒜 
發(fā)酵蒜菜 
蒜蓉調(diào)味品 
天然調(diào)味鮮蒜蓉 
白蒜蓉 
蒜蓉 
蜂蜜蒜乳（一） 
蜂蜜蒜乳（二） 
大蒜膏 
大蒜調(diào)味膏（蒜膏） 
面包蒜醬 
風味大蒜辣椒醬 
袋裝蒜蓉辣醬 
大蒜杏肉復合果醬 
番茄蒜蓉醬 
新型辣椒醬 
富碘海帶香辣醬 
海帶蒜蓉生姜復合醬 
花生蒜蓉醬 
海帶蒜蓉營養(yǎng)醬 
牛蒡蒜蓉調(diào)味醬 
山楂蒜蓉醬 
菇蒜鮮辣醬 
蒜蓉西瓜醬 
香菇蒜蓉醬（一） 
香菇蒜蓉醬（二） 
貴州香辣醬 
第八章 罐頭制品的加工 
第一節(jié) 姜罐頭制品的加工 
嫩姜罐頭 
嫩姜醬制 
泡姜軟罐頭 
醬生姜 
低鹽化油姜軟包裝 
生姜膏 
海帶蒜蓉生姜復合調(diào)味品 
第二節(jié) 蒜罐頭制品的加工 
糖水蒜肉罐頭 
蒜泥 
大蒜泥罐頭 
香椿蒜泥軟罐頭 
第九章 姜蒜汁及系列制品的加工 
第一節(jié) 姜汁及系列制品的加工 
生姜調(diào)味汁（一） 
生姜調(diào)味汁（二） 
姜汁水豆腐 
姜汁保健豆腐 
姜汁胡蘿卜軟糖 
姜汁軟糖 
螺旋藻姜汁軟糖 
姜汁胡蘿卜脯 
天然姜汁 
天然生姜汁（濁型） 
澄清型天然生姜飲料 
姜汁飲料 
生姜茶 
姜汁茶 
姜茶 
姜汁奶茶 
薏米姜茶 
楊梅、紫蘇、姜汁混合飲料 
蘆根、陳皮、甘草、生姜保健飲料 
金針菇姜汁復合飲料 
姜汁銀耳 
紅棗姜汁飲料 
果味型姜汁碳酸飲料 
姜汁奶 
姜汁酸奶 
半凝固型姜奶飲料 
姜棗豆奶 
姜汁保健酒 
姜汁露酒 
姜黃酒 
茶、姜保健冰淇淋 
第二節(jié) 蒜汁及系列制品的加工 
蒜汁醋 
蒜素酒 
混濁型大蒜復合營養(yǎng)飲料 
大蒜、胡蘿卜汁復合飲料 
大蒜、枸杞等復合保健飲料 
金針菇大蒜飲料 
蜜香蒜汁 
蒜蓉果茶 
第十章 姜蒜油的加工 
姜油的提取 
高級蒜風味調(diào)味油 
參考文獻