酒水服務(wù)與酒吧管理

定　價：￥36.00

作　者：	田芙蓉主編
出版社：	云南大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	新視野高職高專旅游專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	飯店管理

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ISBN：	9787810688277	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	24cm	頁數(shù)：	264	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　隨著我國改革開放的不斷深入，人民生活水平的不斷提高，加之人們?nèi)粘９ぷ骷吧罟?jié)奏的不斷加快，酒吧娛樂已經(jīng)日益走入大眾消費(fèi)并在國內(nèi)如雨后春筍般發(fā)展起來，但隨之而來的是整個社會酒水服務(wù)專業(yè)人員的匱乏，亟待酒吧管理服務(wù)模式的發(fā)展與不斷創(chuàng)新。為盡快彌補(bǔ)酒水服務(wù)及管理行業(yè)專業(yè)人員的不足，同時為酒吧管理與服務(wù)的專業(yè)人士提供更多思路，我們在廣泛征集酒吧管理及酒水服務(wù)方面專家意見和理論的基礎(chǔ)上，同時結(jié)合了大量酒吧管理及酒水服務(wù)一線管理人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并參照目前國際酒水服務(wù)及酒吧管理的最新發(fā)展趨勢，以及針對高等技術(shù)學(xué)院（校）的特點(diǎn)，編寫了《酒水服務(wù)與酒吧管理》教材。本教材在編寫中，從酒水服務(wù)與酒吧管理的理論知識入手，結(jié)合目前酒吧行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，專門對目前酒吧行業(yè)的實(shí)際情況提出了大量的實(shí)踐指導(dǎo)，增強(qiáng)了實(shí)踐技能，避免了理論與實(shí)際發(fā)展情況的脫節(jié)。本書分酒水知識及服務(wù)、酒吧管理兩大部分，并以基礎(chǔ)理論、案例分析、實(shí)作訓(xùn)練和復(fù)習(xí)與思考等來安排內(nèi)容，既方便教學(xué)，又幫助學(xué)生或閱讀者掌握要點(diǎn)并拓寬思路。特別是讓學(xué)習(xí)者頭疼的酒水知識部分，以問題的形式提出，簡單生動，增加了本書的可讀性，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并便于掌握。本書不僅可作為高職院校的旅游專業(yè)教材，而且特別適合作為對酒吧專業(yè)管理及服務(wù)人員的理論指導(dǎo)及其他學(xué)校相關(guān)專業(yè)的培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《酒水服務(wù)與酒吧管理》作者簡介

圖書目錄

前言
第一篇酒水知識及服務(wù)
　第一章飲料的分類
　　第一節(jié) 飲料的一般分類方法
　　第二節(jié) 酒吧對飲料的習(xí)慣分類
　第二章軟飲料
　　第一節(jié) 咖啡
　　第二節(jié) 茶
　　第三節(jié) 瓶裝飲用水和碳酸飲料
　　第四節(jié) 果蔬汁飲料
　第三章蒸餾酒
　　第一節(jié) 白蘭地
　　第二節(jié) 威士忌、金酒和伏特加
　　第三節(jié) 朗姆酒和特基拉酒
　　第四節(jié) 中國白酒
　第四章發(fā)酵酒
　　第一節(jié) 葡萄酒
　　第二節(jié) 啤酒
　　第三節(jié) 中國黃酒
　第五章配制酒
　　第一節(jié) 開胃酒
　　第二節(jié) 甜食酒
　　第三節(jié) 利口酒
　　第四節(jié) 中國配制酒
　第六章雞尾酒
　　第一節(jié) 雞尾酒的起源
　　第二節(jié) 雞尾酒的概念和結(jié)構(gòu)
　　第三節(jié) 雞尾酒的調(diào)制技巧
　　第四節(jié) 雞尾酒操作實(shí)例
第二篇酒吧管理
　第七章酒吧概述
　　第一節(jié) 酒吧的形式
　　第二節(jié) 酒吧的組織結(jié)構(gòu)和崗位職責(zé)
　　第三節(jié) 酒吧的設(shè)計以及常用器具設(shè)備
　第八章酒吧的服務(wù)
　　第一節(jié) 酒吧服務(wù)的基本常識
　　第二節(jié) 酒吧的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
　　第三節(jié) 酒吧服務(wù)的技巧和對客服務(wù)疑難問題的處理
　第九章酒吧的管理
　　第一節(jié) 酒吧的日常管理
　　第二節(jié) 酒吧的成本控制
　　第三節(jié) 酒水的銷售管理
　　第四節(jié) 酒會的策劃和核算
附：常用的咖啡器具、茶具和幾種著名咖啡的做法
參考文獻(xiàn)