法式蔬果與蛋品制作高手

　　由于工作關(guān)系，為了掌握法國(guó)菜肴的最新信息，品嘗法國(guó)本土菜肴的風(fēng)味，每年需要到法國(guó)旅行幾次，并順路到歐洲各國(guó)訪問(wèn)，品嘗各國(guó)菜肴。今年春天，我們?cè)跉W洲走訪了三十五家餐館。其中有些餐館是世界上超一流的，例如法國(guó)的比科和弗朗羅娃基、德國(guó)的坦特里斯、瑞士的基拉德、比利時(shí)的哥姆·修·紹娃、意大利的安梯加·奧地利·德·旁德等。這次旅行令我們感受良多，其中印象最深的是，西菜開(kāi)始大量地采用了蔬菜，無(wú)論是餐前的開(kāi)胃菜，還是主菜中的魚(yú)肉大菜，每一款菜肴都大量地使用了蔬菜。例如，把焯燙的蘆筍和胡蘿卜拼成一盤(pán)，灑放些醬汁后就制成了一道開(kāi)胃菜，堂堂正正地?cái)[上了食桌，又或制作醬汁的主料大都使用了蔬菜。在主菜中，過(guò)去蔬菜大都作為配菜屈就末位，但目前大有喧賓奪主之勢(shì)。和日本相比，歐洲的蔬菜也并不特別有味道，這一事實(shí)讓我們深有體會(huì)，今后日本必須重新認(rèn)識(shí)蔬菜在西餐中的重要性。這可能是世人追求健康熱潮中的一種趨勢(shì)，日本也必須重新從多方面認(rèn)識(shí)蔬菜的價(jià)值，努力創(chuàng)造更美味的菜肴。本書(shū)以最有代表性的菜肴為中心，講解其做法，并大量地介紹了法國(guó)菜常用的各種蔬菜。與此同時(shí)，為了適應(yīng)前述的時(shí)代變化要求，本書(shū)力圖講解如何利用蔬菜，充分發(fā)揮其本身所固有的色香味，使處于從屬地位的蔬菜，在法國(guó)菜中占據(jù)主角地位。此外，在介紹蔬菜和肉類(lèi)或魚(yú)類(lèi)拼配時(shí)，主要考慮使其自然而協(xié)調(diào)。

暫缺《法式蔬果與蛋品制作高手》作者簡(jiǎn)介