餐館招牌菜：淮揚(yáng)風(fēng)味（蔬菜類）

定　價(jià)：￥26.00

作　者：	陳新生，劉茂陽主編
出版社：	江蘇科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	菜譜

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ISBN：	9787534534706	出版時(shí)間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	60頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是餐館招牌菜淮揚(yáng)風(fēng)味的蔬菜類，所選菜肴，在菜配人伍上勇于打破常規(guī)，在口味上則在保持淮揚(yáng)菜基本風(fēng)味的基礎(chǔ)上，大膽出新，古今中外，南北東西，凡能“拿來”的，就加以改造、利用，于是書中所選的菜肴也就多種風(fēng)味紛陳，多姿多彩，令人產(chǎn)生目不暇接、味美無窮之感了。凡著名餐館必有“招牌菜”。招牌菜數(shù)量不一定很多，但在原料選取、工藝制作、火候把握、口感風(fēng)味、食療營養(yǎng)等方面總有自己特色，從而給顧客留下難以磨滅的印象。著名的招牌菜，如北京全聚德的烤鴨、東來順的涮羊肉、蘇州松鶴樓的松鼠鱖魚…………

作者簡介

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圖書目錄

荷花天香藕
時(shí)令泡藕
果珍藕片
酒釀藕夾
青椒炒菱米
河塘三鮮
鹽水毛豆
腐乳生仁
鹵水蠶豆
干煸四季豆
荷花素寶
醋味生仁
田園水炒
絲瓜炒毛豆
豆米冬瓜皮
涼拌豇豆
果味腰果
紅椒豆米炒海帶絲
拉絲豆腐
香干拌臭干
三絲豆皮卷
鴨香黃焗豆腐
上湯臭干煲
炒粉皮
柳葉白玉餃
咸鲞豆腐
淮魚干絲
紅油豆腐
雪花豆腐
脆熘豆腐
蓬萊豆腐
脆皮豆腐
釀日本豆腐
豆腐肉
上湯百頁
五味干絲
八寶豆腐合
稀鹵豆腐
果汁豆腐
松五豆仁
銀衣豆腐
四喜香園
果蔬鍋?zhàn)徐?br />雪花豆腐羹
一品小籠豆腐
沙袋千里香
八珍冬瓜脯
……