冷凍食品加工技術(shù)

主編引言　
1　動植物組織的冷凍和解凍過程中的基本物理現(xiàn)象
　1.1　引言
　1.2　冷凍的物理變化
　1.3　植物組織的冷凍
　1.4　動物組織的冷凍
　1.5　生物聚合體溶液的冷凍
　1.6　冷凍和解凍的比較
　1.7　冷凍過程的計算機模型
　1.8　冷凍與可替代保存技術(shù)的比較
2　冷凍技術(shù)
　2.1　引言
　2.2　定義
　2.3　熱力學方面
　2.4　冷凍機選擇
　2.5　鼓風式冷凍機
　2.6　接觸式冷凍機
　2.7　低溫冷凍機
　2.8　冷凍食品的物理貯藏和分發(fā)
3　冷凍食品的包裝
　3.1　引言——為何使用包裝
　3.2　原材料選擇標準
　3.3　包裝類型
　3.4　初級包裝
　3.5　二級包裝
　3.6　三級包裝
　3.7　溫度顯示器
　3.8　冷凍食品初級包裝的裝箱機
　3.9　直立式成型－填充－密封
　3.10　袋成型流水線設(shè)備
　3.11　采用臥式成型－填充＝密封設(shè)備的包裝
　3.12　通風裝置與加蓋裝置
　3.13　三次包裝機械
4　冷凍產(chǎn)品的安全性——從工廠到消費者
　4.1　質(zhì)量保證原理
　4.2　安全性的微生物方面
　4.3　安全性的化學和物理方面
　4.4　工廠設(shè)計
　4.5　最終產(chǎn)品
5　冷凍食品的營養(yǎng)因素
　5.1　引言
　5.2　營養(yǎng)準則的近期發(fā)展
　5.3　冷凍和凍藏對于果蔬中營養(yǎng)成分的影響
　5.4　冷凍和凍藏對肉和肉制品中營養(yǎng)成分的影響
　5.5　冷凍和凍藏對魚中營養(yǎng)成分的影響
　5.6　與其他制備方法的比較
　5.7　結(jié)論
6　為市場開發(fā)冷凍產(chǎn)品
　6.1　引言
　6.2　市場方面
　6.3　開發(fā)進程
　6.4　研究與開發(fā)
　6.5　包裝和產(chǎn)品開發(fā)
　6.6　質(zhì)量方面
　6.7　結(jié)論
7　肉和肉制品
8　魚與貝類的冷凍
9　果蔬的冷凍加工
10　冷凍預(yù)制餐的制造
11　冷凍焙烤制品