進(jìn)城當(dāng)餐廳服務(wù)員

定　價：￥7.30

作　者：	高運華，申小云編著
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	科技興農(nóng)奔小康叢書
標(biāo)　簽：	餐廳

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ISBN：	9787109086128	出版時間：	2004-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　加快農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步迫在眉睫，農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的希望寄予科技進(jìn)步。為了實施科教興農(nóng)戰(zhàn)略，加快農(nóng)村小康建設(shè)步伐，農(nóng)業(yè)部把農(nóng)業(yè)科教工作作為農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟工作的重中之重，并把今年確定為“全國農(nóng)業(yè)科技年”。在配合全國農(nóng)業(yè)科技年的活動中，中國農(nóng)業(yè)出版社組織各方面專家編輯出版了本書。本書側(cè)重科技知識，兼顧政策法律，考慮區(qū)域特點，針對性、實用性和可操作性較強，旨在為廣大農(nóng)民提供通俗易懂、易于應(yīng)用、便于操作的科技知識與科技成果。本書對提高農(nóng)民科技文化素質(zhì)，加快農(nóng)村小康建設(shè)必將產(chǎn)生積極影響。

作者簡介

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圖書目錄

序
一職業(yè)要求與禮儀規(guī)范
餐廳服務(wù)員職業(yè)要求
餐廳服務(wù)員禮儀規(guī)范
二飲食習(xí)俗與就餐心理
飲食習(xí)俗
不同顧客的就餐心理
三飲食衛(wèi)生、餐具清洗與服務(wù)安全知識
餐飲衛(wèi)生知識
餐具清洗知識
服務(wù)安全知識
四端托服務(wù)
端托知識
輕托
重托
端托行進(jìn)的步伐
五餐巾折花
餐巾花的種類、選擇與擺放藝術(shù)
餐巾折花的基本技法
餐巾折花步驟圖解20例
六擺臺服務(wù)
餐臺及臺布的種類與規(guī)格
中餐擺臺
西餐擺臺
七酒水服務(wù)
中國酒的分類及特點
外國酒的分類及特點
軟飲料的種類與特點
酒水服務(wù)技巧
酒水服務(wù)程序
八上菜與分菜
菜品知識
中餐上菜與分菜
西餐上菜與分菜
九撤換餐用具
中餐臺面撤換餐用具
西餐臺面撤換餐用具
十餐廳服務(wù)基本程序
中餐零點早餐服務(wù)程序
中餐零點餐廳午、晚餐服務(wù)程序
咖啡廳早餐服務(wù)程序
咖啡廳午、晚餐服務(wù)程序
餐廳服務(wù)用語
附錄1 餐廳服務(wù)員初級基礎(chǔ)知識自測試卷
附錄2 餐廳服務(wù)員初級操作技能自測題