進城當餐廳服務員

序
一 職業(yè)要求與禮儀規(guī)范
餐廳服務員職業(yè)要求
餐廳服務員禮儀規(guī)范
二 飲食習俗與就餐心理
飲食習俗
不同顧客的就餐心理
三 飲食衛(wèi)生、餐具清洗與服務安全知識
餐飲衛(wèi)生知識
餐具清洗知識
服務安全知識
四 端托服務
端托知識
輕托
重托
端托行進的步伐
五 餐巾折花
餐巾花的種類、選擇與擺放藝術(shù)
餐巾折花的基本技法
餐巾折花步驟圖解20例
六 擺臺服務
餐臺及臺布的種類與規(guī)格
中餐擺臺
西餐擺臺
七 酒水服務
中國酒的分類及特點
外國酒的分類及特點
軟飲料的種類與特點
酒水服務技巧
酒水服務程序
八 上菜與分菜
菜品知識
中餐上菜與分菜
西餐上菜與分菜
九 撤換餐用具
中餐臺面撤換餐用具
西餐臺面撤換餐用具
十 餐廳服務基本程序
中餐零點早餐服務程序
中餐零點餐廳午、晚餐服務程序
咖啡廳早餐服務程序
咖啡廳午、晚餐服務程序
餐廳服務用語
附錄1 餐廳服務員初級基礎(chǔ)知識自測試卷
附錄2 餐廳服務員初級操作技能自測題