德奧菜品嘗與烹制

　　認(rèn)識(shí)德奧萊——源遠(yuǎn)流長(zhǎng)話德奧菜，德奧菜的派系與特色，進(jìn)食禮儀，德奧菜的香料、香草和食材介紹。四十多款圖文并茂的特色德奧菜食譜——依法炮制美食，與家人朋友分享成功的喜悅！令你生活更添姿彩。陶業(yè)榮，香港理工大學(xué)酒店及旅游管理的碩士，亦是酒店及膳食國(guó)際管理學(xué)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)任職于一洲際膳食供應(yīng)公司。自1981年投身飲食業(yè)，在此期間修畢西廚訓(xùn)練課程，先后服務(wù)于不同性質(zhì)的飲食機(jī)構(gòu)，擔(dān)任行政總廚的職務(wù)。早年曾多次參加海外的烹飪比賽，還在香港的國(guó)際美食節(jié)中奪得數(shù)枚金、銀獎(jiǎng)牌。后來(lái)熱衷于鉆研食物的源流與發(fā)展，遂投身具規(guī)模的食物制造公司。德國(guó)菜不如法國(guó)菜那樣精致華麗，它常常以平實(shí)純樸的形象出現(xiàn)，利用野菜、禽、畜作食材，加上獨(dú)特又傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，做出鄉(xiāng)土風(fēng)味的特色來(lái)吸引饕餮脾胃，這一菜中清流，卻對(duì)舉世的飲食文化影響深遠(yuǎn)。綜觀德國(guó)食品，雖是尋常粗食，口感和食味卻與眾不同，諸如腌制肉食：腸類(lèi)和燉肉團(tuán)；馬鈴薯食譜：薯蓉、馬鈴薯沙律和煎薯絲餅；腌菜類(lèi)：蒔蘿酸青瓜和酸甘藍(lán)菜；餅食：黑森林蛋糕以及面包和碑酒等，都是舉世聞名的美食，令人不知不覺(jué)地愛(ài)上它，這也印證了德國(guó)菜的魅力非凡。德國(guó)菜經(jīng)受了時(shí)間的考驗(yàn)，并始終保持濃烈的獨(dú)特風(fēng)格，食譜自有其不凡之處，值得我們深入探究。毗鄰德國(guó)的奧地利，位于歐洲中心地帶，菜式與德國(guó)菜類(lèi)似，但亦受到歐洲近東方的文化影響，加上自古便是商業(yè)活動(dòng)頻繁、繁盛富庶的國(guó)家，還是歐洲文化的熔爐，其菜式亦有移植自毗鄰諸國(guó)，如意大利的維納斯炸牛仔肉、匈牙利的紅粉燴牛肉和土耳其的蘋(píng)果卷等，都借助別人的佳肴來(lái)創(chuàng)造出自己菜肴的特色，令人深深?lèi)?ài)戀。

　　陶業(yè)榮，香港理工大學(xué)酒店及旅游管理的碩士，亦是酒店及膳食國(guó)際管理學(xué)會(huì)會(huì)員，現(xiàn)任職于一洲際膳食供應(yīng)公司。自1981年投身飲食業(yè)，在此期間修畢西廚訓(xùn)練課程，先后服務(wù)于不同性質(zhì)的飲食機(jī)構(gòu)，擔(dān)任行政總廚的職務(wù)。早年曾多次參加海外的烹飪比賽，還在香港的國(guó)際美食節(jié)中奪得數(shù)枚金、銀獎(jiǎng)牌。后來(lái)熱衷于鉆研食物的源流與發(fā)展，遂投身具規(guī)模的食物制造公司。