年夜飯

定　價(jià)：￥15.00

作　者：	趙仁榮，張偉福主編
出版社：	上海科學(xué)普及出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	菜譜食譜

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ISBN：	9787542726063	出版時(shí)間：	2003-11-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	254	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　春節(jié)是中國(guó)民間一年中最盛大最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，除夕之夜，年夜飯是全家團(tuán)圓的一頓辭歲家宴。本書薈萃中式菜點(diǎn)400余款，烹飪方法力求推陳出新。全書詳細(xì)介紹了食品雕刻、冷盆、熱菜、湯羹與燉品、點(diǎn)心、水果拼盆和菜肴圍邊等制作方法，內(nèi)容分別包括：原料、輔料、調(diào)料、制法、特點(diǎn)和關(guān)鍵等。本書通俗、實(shí)用，可指導(dǎo)和幫助賓館、飯店和家庭烹制年夜飯，同時(shí)，也可從其日常烹制菜肴時(shí)參考、使用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《年夜飯》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一、食品雕刻
1、月季花
2、牡丹花
3、荷花
4、壽帶鳥
5、仙鶴
6、鳳凰
7、白鷺
8、鴛鴦
9、雄雞
10、鯉魚
11、海豹
12、龍
13、仕女
二、冷盆
1、上海醉蟹
2、鹵水掌翼
3、糟香鳳爪
4、小缽斗醉雞
5、話梅醉蝦
6、梅干菜烤花生
7、美極拌海蜇
8、青瓜拌蜇片
9、墨魚大烤
10、如意海帶
11、香蔥海螺片
12、香辣魚丁
13、雪菜蟶仁
14、芝麻小墨魚
15、麻辣泥鰍
16、草塘怪味雞
17、泰式童仔雞
18、和平天使
19、鹽水鴨
20、玫瑰香露雞
21、果汁鵪鶉
22、芥末鴨掌
23、蔥油嫩雞
24、杞子雞肫
25、脆腸
……