食用膠的生產(chǎn)、性能與應(yīng)用

　　近年來，食用膠體以其安全、元素、理化性質(zhì)獨特等優(yōu)良特性，越來越受到人們，特別是食品學(xué)家的關(guān)注，產(chǎn)量和年增長量均逐年增加。它用途廣泛，可應(yīng)用于冷食品、飲料、乳制品、調(diào)味品、糕點、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業(yè)，還可用于化妝品、涂料、光敏樹脂、肥料、鑄造、煙草以及制藥等行業(yè)。本書共分為四章，分別介紹了16種天然的、發(fā)酵法生產(chǎn)的和復(fù)配的食用膠體的化學(xué)結(jié)構(gòu)、基本功能、生產(chǎn)工藝、理化性質(zhì)、作用機理、使用效果和發(fā)展前景。力求做到分類科學(xué)、條目精細、詳細得當。

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