方便食品加工工藝及設(shè)備選用手冊

　　隨著現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快，人們越來越渴望從繁重的家務(wù)勞動尤其是廚房勞動中解脫出來，更好地利用支配時間，方便食品由此應(yīng)運而生，并日益為社會所歡迎。方便食品具有省時、省事、體積小、節(jié)省燃料、便于食用、便于攜帶和保存等諸多優(yōu)點。我國方便食品起步于2世紀7年代，從無到有，從少到多進入千家萬戶。方便食品是優(yōu)化食品工業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品消費水平的重要措施，是時代的需要，社會的需要。盡管方便食品在國內(nèi)已受到了學術(shù)界及食品工業(yè)的重視，但目前食品工藝專業(yè)的教材尚未涉及這一方面，資料、書籍較少，希望本書能為讀者全面了解方便食品的生產(chǎn)工藝及進行方便食品生產(chǎn)設(shè)備的選型提供參考?！胺奖闶称芳庸すに嚰霸O(shè)備選用手冊”一書全面系統(tǒng)地介紹了方便食品的最新技術(shù)和成果。在眾多的食品類書籍中其特點是將食品的工藝與設(shè)備原理、結(jié)構(gòu)選型有機結(jié)合起來，同時介紹了主要設(shè)備的維護方法及常見質(zhì)量問題，為讀者提供了使用上的方便。本手冊共分7章，主要內(nèi)容包括方便食品的原輔料；方便面加工工藝及設(shè)備選用；方便米加工工藝及設(shè)備選用；軟罐頭食品加工工藝及設(shè)備選用；冷凍方便食品加工工藝及設(shè)備選用；方便休閑食品加工工藝及設(shè)備選用；其他方便食品加工工藝及設(shè)備選用。本手冊適用于專業(yè)人員、大專院校師生，特別適合于企業(yè)科技人員、管理人員閱讀、使用。由于編者學識和水平有限，書中缺點錯誤在所難免，望讀者賜教。

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