時新杭州菜

　　古語云：“上有天堂，下有蘇杭”，其實，杭州可以與天堂媲美之處不僅僅在于它的西湖美景，自南宋以來逐漸形成的獨(dú)具特色的杭州菜在食客口中更是膾炙人口、有口皆碑，名菜名點(diǎn)不勝枚舉。杭州菜的特點(diǎn)是用料廣泛，制作精細(xì)，清鮮爽嫩，原汁原味。選用原料“細(xì)、嫩、特、鮮”。尤其是海鮮、河鮮的烹制別有特色。隨著時代的發(fā)展，烹調(diào)原料、調(diào)味品的品種不斷增加，加之人們對飲食的新需求，杭州菜在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上，融匯其他地區(qū)的原料、工藝、口味，創(chuàng)出了有自己風(fēng)格的創(chuàng)新菜，形成獨(dú)樹一幟的新派杭州菜。本書所編選的杭州菜既有用料考究的高檔菜，也有普通的大眾菜，既有傳統(tǒng)名菜，也有創(chuàng)新菜。編選菜肴均受食客普遍歡迎，制作獨(dú)特，攝影精彩，希望會受到業(yè)界讀者的喜愛。

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