鮮細(xì)菜貯藏保鮮和包裝技術(shù)

　　蔬菜營養(yǎng)豐富，是人們重要的副食品之一。發(fā)展蔬菜生產(chǎn)，保障蔬菜供應(yīng)，對于改善人民生活，鞏固農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，繁榮城鄉(xiāng)市場，滿足外貿(mào)需要等方面都具有十分重要的意義。有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)，農(nóng)民增收和農(nóng)村穩(wěn)定。改革開放以來，我國的蔬菜播種面積已由1978年的333．1萬公頃增加至1996年的l049．1萬公頃，蔬菜產(chǎn)量迅速增加。在蔬菜生產(chǎn)中，耗費(fèi)人力物力改善栽培管理，尚且不易取得l0％以上的增產(chǎn)效果；但由于收獲采摘不當(dāng)，貯藏不善，運(yùn)輸不及時或包裝粗放而造成的腐爛與損失，經(jīng)常達(dá)到20％或30％以上。所以，忽視蔬菜的合理采摘、運(yùn)輸、貯藏保鮮與一系列商品處理技術(shù)，就不能保證豐產(chǎn)豐收。《鮮細(xì)菜貯藏保鮮和包裝技術(shù)》從蔬菜貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識入手，詳細(xì)討論了蔬菜色、香、味等化學(xué)成分以及影響蔬菜貯藏保鮮的各種因素，介紹了國內(nèi)蔬菜貯藏保鮮、運(yùn)輸、商品包裝的方式方法，并對18種常見蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)進(jìn)行了系統(tǒng)介紹。無論是對農(nóng)家小量貯存，還是經(jīng)營者進(jìn)行大規(guī)模商業(yè)化貯存，都具有一定的指導(dǎo)意義。

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