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內(nèi)容簡介

　　本書共分為八章，對蔬菜的鹽漬原理及影響因素；鹽漬菜的原輔料；鹽漬工藝流程、操作參數(shù)；影響鹽漬質(zhì)量因素；鹽漬菜低鹽化及其保鮮技術；鹽漬菜企業(yè)衛(wèi)生管理等，均作了較為系統(tǒng)的闡述，還論述和列舉了現(xiàn)代科學技術如何在鹽漬菜生產(chǎn)中的應用。內(nèi)容力求實用性、系統(tǒng)性和科學性。此外，本書還收集了我國著名老字號鹽漬醬腌菜生產(chǎn)制作技術和鹽漬菜生產(chǎn)質(zhì)量衛(wèi)生最新標準。

作者簡介

暫缺《鹽漬蔬菜生產(chǎn)實用技術》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第二章鹽漬菜分類及鹽漬原理
第三章鹽漬菜加工主要原輔料
第四章鹽漬菜生產(chǎn)用器具及設備
第五章鹽漬菜生產(chǎn)工藝
第六章低鹽化鹽漬菜的保鮮
第七章鹽漬菜護色、保脆和調(diào)味
第八章鹽漬菜的衛(wèi)生管理
附錄鹽漬菜相關標準和法規(guī)
參考文獻

作　者：	陳功編著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	漬菜

ISBN：	9787501929757	出版時間：	2001-01-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	317頁	字數(shù)：

鹽漬蔬菜生產(chǎn)實用技術

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