中國可食植物產(chǎn)品加工

定　價：￥160.00

作　者：	劉文山，趙墾田主編
出版社：	中國城市出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	植物

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ISBN：	9787507412376	出版時間：	2002-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	654頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　可食植物加工按植物資源分類可包括食用果蔬植物、食用芳香植物、食用色素植物、食用淀粉植物、食用油脂植物和食用藥用植物等的加工。其內(nèi)容十分廣泛，不僅涉及食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、輕化工業(yè)，還涉及色素、油脂工業(yè)等。為了使資源優(yōu)勢迅速轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，使貧困山區(qū)和農(nóng)村早日脫貧致富步入小康生活水平，結(jié)合我國林區(qū)和農(nóng)村植物資源的實際，《中國可食植物產(chǎn)品加工》主要包括六部分內(nèi)容。其一是，野生可食果蔬（含農(nóng)業(yè)果蔬）的加工，包括加工的基本知識、理論基礎(chǔ)、原料來源、質(zhì)量特征、腌潰制品（含糖漬制品）、果蔬汁制品、果酒制品、果蔬速凍制品、果蔬膨化休閑制品到果蔬綜合利用、建廠設(shè)計及機(jī)械設(shè)備選型等，而且各類加工產(chǎn)品種均有工藝流程、工藝規(guī)范和不同類型的生產(chǎn)實例加以對照。其二是，中草藥材的加工，主要介紹藥材加工理論，產(chǎn)地加工（或炮制）技術(shù)和中間體（半成品）的加工技術(shù)、加工機(jī)械、藥材保管方法等，一面提高商品質(zhì)量，一面加工半成品原料，以便使種植者和采集者都得到應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)收入。其三是，是利用地產(chǎn)野生果蔬資源及中草藥資源加工“中藥保健食品”、加工“植物性天然色素”、“植物性香料”及“植物性油脂”等熱點(diǎn)產(chǎn)品，對其研發(fā)理論、工藝技術(shù)、生產(chǎn)機(jī)械、生產(chǎn)實例等均有詳細(xì)的論述，以適應(yīng)當(dāng)代人們對回歸自然，返璞歸真的需要。本書內(nèi)容豐富，理論通俗易懂，技術(shù)具體實用，實例可供生產(chǎn)，經(jīng)營符合法律，內(nèi)容面向基層，面向生產(chǎn)，既迎合林區(qū)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)拓寬致富門路，又為林業(yè)在實施天然林保護(hù)工程中尋求非林非木資源加工技術(shù)提供理論與技術(shù)科學(xué)依據(jù)，也可作為相關(guān)院校的教材和教師參考資料。

作者簡介

暫缺《中國可食植物產(chǎn)品加工》作者簡介

圖書目錄

第一篇野生可食果蔬植物的加工
第一章果蔬加工的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 果蔬加工的特點(diǎn)、分類及意義
第二節(jié) 果蔬類別及組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 果蔬的采后生理與加工的關(guān)系
第四節(jié) 果蔬化學(xué)成分與加工的關(guān)系
第五節(jié) 果蔬原料的質(zhì)量特征與加工的關(guān)系
第六節(jié) 果蔬加工原料的選擇與加工的關(guān)系
第二章果蔬加工的輔助材料
第一節(jié) 調(diào)味劑
第二節(jié) 食品添加劑
第三節(jié) 果蔬加工用水的要求與凈化
第四節(jié) 包裝容器與加工產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系
第五節(jié) 果蔬加工對廠區(qū)衛(wèi)生的要求
第三章果蔬加工原料的來源與預(yù)處理
第一節(jié) 野生果品資源的開發(fā)利用
第二節(jié) 野生蔬菜資源的開發(fā)利用
第三節(jié) 野生食用菌資源的開發(fā)利用
第四節(jié) 農(nóng)業(yè)果蔬的栽培種適宜生長區(qū)域簡介
第五節(jié) 果蔬加工原料的預(yù)處理
第四章果蔬干制品的生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 果蔬干制品的加工機(jī)理
第三節(jié) 果蔬在于制品過程中的變化
第四節(jié) 果蔬干制的方法與工藝
第五節(jié) 果蔬干制品生產(chǎn)實例
第五章果蔬罐頭制品的生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 罐頭保藏原理及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 果蔬罐頭制品生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 果蔬罐頭制品生產(chǎn)實例
第六章果蔬腌漬制品的生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 果蔬腌漬制品的保藏原理
第三節(jié) 果蔬蜜餞類的生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 果蔬蜜餞類生產(chǎn)實例
第五節(jié) 果蔬醬類的生產(chǎn)工藝
第六節(jié) 果蔬醬類的生產(chǎn)實例
第七節(jié) 蔬菜非發(fā)酵類腌漬制品的生產(chǎn)
第八節(jié) 蔬菜非發(fā)酵類腌漬制品生產(chǎn)實例
第九節(jié) 蔬菜發(fā)酵類腌制品的生產(chǎn)
第十節(jié) 蔬菜發(fā)酵類腌制品生產(chǎn)實例
第七章果蔬汁的生產(chǎn)
第一節(jié) 果蔬汁的分類
第二節(jié) 果蔬汁的生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 果蔬汁的生產(chǎn)實例
第四節(jié) 彌猴桃濃縮果汁的生產(chǎn)實例
第五節(jié) 固體飲料生產(chǎn)實例
第六節(jié) 野菜汁飲料的生產(chǎn)實例
第七節(jié) 花粉、樹葉和樹液飲料生產(chǎn)實例
第八節(jié) 植物蛋白飲料生產(chǎn)實例
第八章果酒的生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 發(fā)酵果酒的釀造
第三節(jié) 果酒釀造生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 果酒的病害及其防治
第五節(jié) 果實蒸餾酒的生產(chǎn)
第六節(jié) 果實配制酒的生產(chǎn)
第七節(jié) 氣酒的生產(chǎn)
第八節(jié) 果酒生產(chǎn)實例
第九章果蔬速凍食品的生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 果蔬速凍原理
第三節(jié) 果蔬速凍生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 果蔬速凍食品生產(chǎn)實例
第十章膨化食品及果蔬脆片的生產(chǎn)
第一節(jié) 膨化食品的生產(chǎn)
第二節(jié) 膨化食品生產(chǎn)實例
第三節(jié) 果蔬脆片的生產(chǎn)
第四節(jié) 果蔬脆片生產(chǎn)實例
第十一章果蔬加工的綜合利用
第一節(jié) 蘑菇的綜合利用
第二節(jié) 果醋的生產(chǎn)
第十二章果蔬加工廠建立與加工設(shè)備選擇
第一節(jié) 市場調(diào)查與生產(chǎn)規(guī)模的確定
……
第二篇藥用植物的加工及應(yīng)用
第三篇食用天然色素、香料和油脂產(chǎn)品的加工
參考文獻(xiàn)