星級(jí)飯店餐飲服務(wù)案例選析（第二版）

預(yù)訂篇
 預(yù)訂的晚餐沒有了
 取消的預(yù)慶又恢復(fù)了
 外訂“佛跳墻”
 未通知到的預(yù)訂更改
 聯(lián)系上的旅游團(tuán)隊(duì)
 固定客戶放棄了喜愛的10號(hào)桌
 得而復(fù)失的高檔宴會(huì)預(yù)訂
 預(yù)訂員熟悉宴會(huì)預(yù)防程序
 接替同事為客戶服務(wù)
餐前準(zhǔn)備篇
 下雨和道路擁擠問題解決了
 客人踩一腳污水
 有破損的餐飲器皿
 空調(diào)的冷氣終于吹過(guò)不定期
 香蕉使冷面變笑客人
 火鍋店生意越來(lái)越紅火
 一連串的倒霉
 被一道菜的做法給難倒
迎兵和領(lǐng)位篇
 無(wú)論您 是否在此用餐
 兩上團(tuán)隊(duì)都很滿意
 面對(duì)超營(yíng)業(yè)時(shí)間到店的客人
 外賓走錯(cuò)了餐廳
 客人搞錯(cuò)了預(yù)訂日期
 何時(shí)打烊
 客人心甘情愿地等了一小時(shí)
點(diǎn)酒、點(diǎn)菜篇
 點(diǎn)灑時(shí)忽略了主賓
 三斤重的清蒸皖白
 同樣的方法，不同的結(jié)果
 介紹時(shí)為何不講明價(jià)錢
 價(jià)高質(zhì)優(yōu)的一餐
 這頓飯吃的好辛苦
 怎樣吃西餐
 尷尬的“飛觸小姐”
 外賓連聲稱贊菜肴點(diǎn)得好
制作和加工篇
 冒牌翡翠和“值班魚”
 熱鬧的烤鴨加工現(xiàn)場(chǎng)
 品到新潮蘇菜的真正魅力
 “口袋豆腐”被重新加工
 水煮魚里吃出了頭發(fā)
供餐和餐間服務(wù)篇
……
結(jié)賬篇
送客和翻臺(tái)篇
推銷篇