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中式烹調(diào)技藝

定　價：￥15.00

作　者：	朱寶鼎，李軍主編
出版社：	東北財經(jīng)大學出版社
叢編項：	中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材烹飪專業(yè)主干課系列教材
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787810841924	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	26cm	頁數(shù)：	192	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《中式烹調(diào)技藝》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干專業(yè)課程。本書主要講解烹飪專業(yè)所需的專業(yè)基礎知識，使學生在掌握專業(yè)基礎理論知識的基礎上進行技能操作，培養(yǎng)學生運用烹調(diào)基礎知識解決烹調(diào)過程中實際問題的能力。該教材具有科學性、先進性、理論性和技能性。本書前言特色及評論文章節(jié)選

作者簡介

暫缺《中式烹調(diào)技藝》作者簡介

圖書目錄

第1章中式烹調(diào)概述
第2章鮮活烹飪原料的初步加工
第3章刀工刀法和勺工技藝
第4章出肉、整料去骨
第5章干貨原料的漲發(fā)
第6章原料的初步熟處理
第7章配菜
第8章火候
第9章調(diào)味
第10章制湯
第11章上漿、掛糊、勾芡
第12章熱菜烹調(diào)方法
第13章熱菜裝盤
第14章筵席知識
主要參考書目