家制風(fēng)味糕點400種

　　蒸柿餅糕原料面粉1000克，柿餅和酵面各50克，白糖150克，食用堿1克。制法1．將柿餅洗凈，切成O．5厘米見方的丁待用。將面粉放人面盆內(nèi)，加入酵面和適量的清水，調(diào)成軟糊面團，發(fā)酵2小時，再將溶化的堿水倒人調(diào)成粥狀，待堿充分溶解后，加入白糖和柿餅丁調(diào)和均勻。2．將調(diào)勻的軟糊倒入蒸籠內(nèi)抹平，蓋上鍋蓋，用旺火、沸水、急氣蒸25～30分鐘，離火晾涼。將糕塊倒出，切塊裝盤即成。特點柔軟香甜，健脾益胃。蒸參棗糕原料面粉1000克，酵面50克，白糖150克，黨參5克，紅棗10克，食用堿l克。制法1．將黨參切片，與紅棗一起放入鍋內(nèi)，加入清水250克置火上煮沸，改用小火煮15分鐘左右，晾涼過濾，去渣取汁備用。將面粉與酵面、適量的清水調(diào)成面團，發(fā)酵2小時，對入溶化的堿水，調(diào)成粥狀，加入黨參、白糖和紅棗混合汁調(diào)勻。2．將調(diào)勻的軟糊倒在蒸籠內(nèi)抹平，蓋好，用旺火急氣蒸25～30分鐘，離火晾涼。將糕塊倒出，切塊裝盤即成。特點色紅味香，松軟可口，健脾益氣。蒸杏仁糕原料面粉1000克，杏仁100克，白糖250克，酵面50克，什錦果仁5克，食用堿少許。制法1．將杏仁加水略泡后去衣，洗凈搗碎，放入鍋中，加入清水500克和白糖100克，煮沸后改用小火煮10分鐘左右，離火晾涼，過濾取汁。將面粉加入酵面、白糖和適量的清水調(diào)成軟面團，發(fā)酵2小時后對入堿水和杏仁汁調(diào)勻。2．將杏仁糕軟糊、什錦果仁倒入蒸籠內(nèi)抹平，蓋好用旺火急氣蒸25～30分鐘。離火冷卻后倒出糕塊，切塊裝盤即成。特點松軟可口，止咳定喘，潤腸通便。蒸豆蔻糕原料呵粉1000克，豆蔻15克，酵面50克，白糖150克，食用堿少許。制法J．將最蔻洗凈，去雜質(zhì)后碾成細(xì)粉。將面粉、酵面、白糖和適量的清水同放一盆內(nèi)調(diào)成軟糊面團’，發(fā)酵2小時后對人溶化的堿水調(diào)成粥狀，加入豆蔻粉調(diào)和均勻o’2．將詞勻的軟糊倒入蒸籠內(nèi)抹平，益好，用旺火、沸水、急氣蒸25．30分鐘，離火晾溫。冷卻后，將糕倒出，切塊裝盤即成。特點松軟味甜，行氣健霄．芳香化濕。蒸赤豆糕原料糯米粉和粳米粉各1000克，綿白糖400克，赤豆800克，咸桂花少許。制法l．將糯米粉、粳米粉和白糖同放一盆內(nèi)拌勻，取出米粉500克用作面料；其余的米粉分次倒入清水內(nèi)，加入事先煮酥的赤豆拌勻。2．取籠1只，下面墊一塊屜布，把拌勻的粉料倒入，開著蓋，用旺火沸水蒸20分鐘左右，見蒸氣直冒、面上糕粉呈玉色時，再把少許用作面料的糕粉均勻地撒在上面，加蓋略燜片刻即熟。3．取有活動襯屜的長方形木框1只，把蒸熟的糕倒人用手按平，再用一塊木板，把木框連同糕塊覆在板上，取去襯屜和木框，在糕面上撤入少許咸桂花，用刀切成方塊，裝盤即成。特點柔軟色白，細(xì)嫩可口。蒸薄荷糕原料糯米粉和粳米粉各700克，白糖350克，薄荷油0．2克，薄荷香精4滴。制法l．將糯米粉和粳米粉同放一盆內(nèi)拌勻成糕粉，中間扒一凹窩，加入白糖、薄荷香精、薄荷油及清水200克調(diào)勻，倒入蒸籠內(nèi)。2．將蒸籠放在鐵鍋上，用大火蒸，待蒸氣上升至籠內(nèi)，糕粉有黏性并已結(jié)成一團，無松散現(xiàn)象時，表明糕粉已熟，即撒上白糖，起鍋離火。3．將熟糕倒在盆內(nèi)，從冷開水中拎出干凈的白布蓋在糕上，用手按平，揭去白布，再均勻地撒上白糖。待糕冷卻后，用刀切成小塊，裝盤即成。恃點軟糯甜香，味美適口。蒸玫瑰糕原料糯米1500克，熟豬油250克，白糖500京，干玫瑰花15克，桂花少許。一法J．將糯米淘洗干凈，放人盆內(nèi)，加入適量的清水，上籠置火上蒸熟成糯米飯。2．在糯米飯上，加入豬油、桂花和白糖拌勻，按結(jié)實，揉搓到光滑滋潤時，撒上千玫瑰花，再人籠蒸5分鐘左右，取出糕，晾涼后切成塊裝盤即成。峙點光潔清涼，甜軟適口。玫瑰方糕原料潮糯米粉26．0克，潮粳米粉600克，糖漬豬板油丁450克．綿白糖300克，瓜子仁和松子仁各20克．糖玫瑰花250克。制法l．將潮糯米粉和潮粳米粉混合，．用涼開水拌好成皮層糕料。2．將瓜子仁、松子仁、糖玫瑰花和綿白糖混合，加入適量的涼開水調(diào)成糊狀。將糖潰豬板油丁切成1．6厘米見方的小塊。……

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