餐飲服務(wù)與管理

　　21世紀(jì)新概念教材·高職高專旅游與飯店管理專業(yè)教材新系。本書在此次修訂時，繼續(xù)保持了第1版的成功之處，即：依據(jù)飯店餐飲經(jīng)營管理與服務(wù)的客觀規(guī)律，以管理理論為指導(dǎo)，以餐飲實際業(yè)務(wù)活動為基礎(chǔ)，以實用的管理方法操作為主要內(nèi)容，堅持理論與實際相結(jié)合，定性研究與定量分析相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地介紹了飯店餐飲服務(wù)與管理的各種要素及其運行的程序與內(nèi)在聯(lián)系，力求做到基礎(chǔ)理論簡明扼要，業(yè)務(wù)內(nèi)容具體形象，結(jié)構(gòu)層次系統(tǒng)連貫，操作方法實用簡單。在此基礎(chǔ)上，本次修訂根據(jù)本系列叢書總策劃許景行先生的意見，加入了便于教學(xué)的內(nèi)容，如學(xué)習(xí)目標(biāo)、典型案例、關(guān)鍵概念、實訓(xùn)題、自測題等，使得本書教學(xué)方面的實用性和可操作性更強(qiáng)。

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