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老饕說吃

定　價(jià)：￥13.00

作　者：	翟鴻起等著
出版社：	文物出版社
叢編項(xiàng)：	文化百科叢書
標(biāo)　簽：	飲食

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ISBN：	9787501014651	出版時(shí)間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	19cm	頁數(shù)：	112	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　ig">幾位老北京定期聚在一起聊天，說的是人約黃昏后，桑榆暮年；話京都談地說天，海子，城門、駱駝、象、大塔和旗桿；東單、西四、天橋、鼓樓前……尤其是對(duì)老北京的吃食，聊作憶舊的口頭會(huì)餐?！懊褚允碁樘臁?，那時(shí)的天是什么顏色，在他們心里活靈活現(xiàn)，本書把這些呈現(xiàn)給讀者，權(quán)作作者們對(duì)京味文化的寸心眷眷。參與編寫這本小冊(cè)子的有“老鐵路”馮春明，“老電業(yè)”史漢鈞、趙彥儒，京都藥工、臺(tái)灣歸來的印刷技師傅留城，中學(xué)退休教師翟鴻起，退休醫(yī)生范淑玲。他們不定期聚在一起聊天，說的是人約黃昏后，桑榆暮年；話京都談地說天，尤其是對(duì)老北京的吃食，聊作憶舊的口頭會(huì)餐。

作者簡介

　　翟鴻起，1931年生人，大專文化，退休于北京師范大學(xué)第一附屬中學(xué)。從事北京民俗市井文化研究。著有《老北京的講究》（十集）主演之一。1994年以來，在京味書樓主講“老北京的禮儀”、“老北京人過大年”等講座。在《北京日?qǐng)?bào)》、《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》、《北京市政府文史資料》等報(bào)刊，發(fā)表北京民俗文章50余篇。現(xiàn)任北京市民主促進(jìn)會(huì)文史工作委員會(huì)副主任、中國民俗學(xué)會(huì)北京民俗學(xué)會(huì)北京民俗研究開發(fā)委員會(huì)理事、北京民間文藝家協(xié)地會(huì)員暨民俗委員會(huì)委員、北京市謎友聯(lián)誼會(huì)副會(huì)長、北京東城燈謎會(huì)副會(huì)長。

圖書目錄

前言：一個(gè)永恒的話題
自序：從老百姓的頭等大事說起
老北京的短春
咬春
野雞脖
春餅(荷葉餅)
盒子菜
二月二接寶貝兒
紅嘴綠鸚哥
面扒拉(粑粒)
榆皮面切條
花椒尖小黃花
燒菜炒菜
豆制食品
豆?jié){有白、甜、成之分
南北豆腐
拌豆腐非得小蔥?
香椿拌豆腐
豆腐雅號(hào)“白煮雞”
口袋荷包
豆腐腦、老豆腐不是一回事
豆面丸子、炸豆腐
“雪花菜”不是青菜
“嫩了芽的香椿!”
苦北京的酷夏
獨(dú)成茄
扁豆?fàn)F面
茄子原產(chǎn)印度
爐眼燒茄子
熗茄皮
附：干茄秧可根治凍瘡
端陽“五毒餅”
頭伏餑餑二伏面，三伏烙餅攤雞蛋
烏梅煮湯消暑
蕎面扒糕
不怕摔的涼粉兒
瓠塌子?糊塌子?烀塌子?
苤藍(lán)是什么菜?
熗苤藍(lán)
桑葚櫻桃——貨賣當(dāng)時(shí)
荷葉粥葉不粘米
廠句“豆汁張”
“豆汁兒——粥噢!”
貼秋膘兒
河鮮兒
“鮮菱角哎——老菱角!”
芡實(shí)——老雞頭
煮茨菰
老北京的涼秋
上腦、三叉、黃瓜條
老北京的涮肉
共和鍋
蕪荽產(chǎn)于地中海
附：香菜可根治蕁麻疹
中秋團(tuán)圓餅
“七尖八團(tuán)”
糊子膏
果子干
玫瑰棗
大和恒小米面
烤、烀、蒸白薯
山東饅首壽桃壽面
抻條面不是拉面
小碗干炸(醬)
打鹵面
羊肉氽
羊頭肉
火燒皮薄如蟬翼
灌腸原有腸皮
炒青白蛇
蔬菜營養(yǎng)流失誤區(qū)
茶菜不是青菜
公義號(hào)“栗子王”
鮮貨挑子
炸馓子
折籮和灶溫
老北京的嚴(yán)冬
“蘿卜賽梨哎——辣來換!”
“餛飩開鍋!”
“羊肚開鍋!”
送信的臘八粥
要命的關(guān)東糖
救命的煮餑餑
素餡餃子
酥魚
炒醬瓜
芥末墩
打一支蜜供會(huì)
后記