餐飲管理基礎(chǔ)

定　價：￥18.80

作　者：	池進編著
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787563708154	出版時間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	390	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書共分三篇二十七章，主要內(nèi)容包括食品、食品的保藏，廚房組織與管理、菜單設(shè)計，酒品概論與分類、世界主要產(chǎn)國的葡萄酒、葡萄酒貯存與服務(wù)、世界主要烈酒與利口酒、中國酒類、啤酒、雞尾酒，餐飲服務(wù)原理、餐廳布置與設(shè)備、餐飲服務(wù)過程與服務(wù)方式、控制方法，酒吧與酒窖管理，宴會及餐食小車服務(wù)等。本書具有知識性、實用性、理論性的特點，是旅游管理專業(yè)的教材。本書也可供飯店經(jīng)營管理人員、培訓(xùn)人員及從業(yè)人員學(xué)習(xí)參考。

作者簡介

暫缺《餐飲管理基礎(chǔ)》作者簡介

圖書目錄

第一篇??食品
第一章??食品與營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第二章??食品和食品的質(zhì)量
第三章??食品的保藏
第四章??食品倉庫管理
第五章??廚房組織與管理
第六章??菜單設(shè)計
第二篇??酒品
第七章??酒品概論與分類
第八章??法國葡萄酒
第九章??香檳酒
第十章??德國葡萄酒
第十一章??意大利葡萄酒
第十二章??其他國家葡萄酒
第十三章??加度葡萄酒
第十四章??葡萄酒的貯存與服務(wù)
第十五章??烈酒與利口酒
第十六章??啤酒
第十七章??雞尾酒
第三篇??餐飲服務(wù)
第十八章??餐飲服務(wù)原理
第十九章??餐廳布置與設(shè)備
第二十章??餐飲服務(wù)過程與服務(wù)方式
第二十一章??供應(yīng)區(qū)
第二十二章??飲料
第二十三章??餐飲銷售的控制方法
第二十四章??酒吧與酒窖管理
第二十五章??分發(fā)酒吧
第二十六章??宴會
第二十七章??餐食小車服務(wù)
參考文獻