湯菜巧做十日通：入門(mén)技巧

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	張哲普主編；王心義[等]編著
出版社：	京華出版社
叢編項(xiàng)：	十日通烹飪系列叢書(shū)
標(biāo)　簽：	湯菜

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ISBN：	9787806003367	出版時(shí)間：	2005-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	237	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)分十日課程，講述了湯菜菜肴的制作過(guò)程。湯菜是人人喜愛(ài)的菜肴，不但一般家常菜中不可缺，就是在高檔宴席中也不可少。俗語(yǔ)說(shuō)“無(wú)湯不成席。”充分說(shuō)明了湯菜在宴席中的地位。湯菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，而且具有養(yǎng)生健體和食療保健的作用。湯的制作和吃法都很講究：如何選料配料？如何烹制？火候大小如何掌握？是在飯前喝湯還是在飯后喝湯？都有一定的科學(xué)道理。該書(shū)重點(diǎn)講述了湯菜制作的基本知識(shí)、制湯用料、湯料的種類，以及豬肉類、牛羊肉類、雞鴨蛋類、魚(yú)蝦類、菌類、蔬菜類、豆品類、瓜果類、營(yíng)養(yǎng)保健湯菜的制作等，供你選擇學(xué)習(xí)。本書(shū)通俗易懂，讀者一看即懂，一學(xué)就會(huì)，是廣大家庭制作湯菜的好參謀。本書(shū)不但廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、灑樓、飯館廚師的一本好教科書(shū)，特別是對(duì)初學(xué)者廚師，更為適用。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《湯菜巧做十日通：入門(mén)技巧》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一日課程湯菜制作的基本知識(shí)
一湯菜的概況
二制湯
三湯菜的種類
四制湯用料
五制湯方法
六湯料種類
第二日課程豬肉類湯菜制作
豬排冬瓜湯
里脊黃瓜湯
豬肉丸子湯
肉絲雪菜湯
豬肝菠菜湯
豬蹄茭白湯
肉絲榨菜湯
肉片黃瓜湯
木犀湯
豬肉三絲湯
白肉火鍋
白肉血腸火鍋
三鮮沙鍋
什錦沙鍋
豬肝豆苗湯
火腿扣三絲
豬肚豆苗湯
三鮮花湯
火腿奶油湯
火腿冬瓜湯
第三日課程牛羊肉湯菜制作
一牛肉湯菜制作
牛肉菜花湯
牛肉番茄湯
牛肉菠菜湯
……
第四日課程雞鴨肉蛋類湯菜制作
第五日課程水產(chǎn)類湯菜制作
第六日課程蔬菜類湯菜制作
第七日課程豆制品類湯菜制作
第八日課程食用菌類湯菜制作
第九日課程干鮮瓜果類湯菜制作
第十日課程健身滋補(bǔ)湯菜制作