功能性發(fā)酵制品

　　本書系統(tǒng)地介紹了低聚糖、真菌多糖、糖醇、活性肽、多不飽和脂腸酸、微生態(tài)制劑、紅曲、自由基清除劑SOD、金屬硫蛋白、L-肉堿、生物防腐劑的性能、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、應(yīng)用、國內(nèi)外發(fā)展動向等方面的最新資料，并附有保健食品通用標(biāo)準(zhǔn)、管理辦法、標(biāo)識規(guī)定等附表。參加本書編寫的均是在這一領(lǐng)域中從事多年研究開發(fā)的專家，或是國家科技攻關(guān)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人，因此本書在技術(shù)上有一定的權(quán)威性和實(shí)用性。

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