飯店適度管理

     目錄
   第一章 飯店管理與度
    第一節(jié) 飯店管理
    一.飯店管理的概念
    二.飯店管理的特性
    三.飯店管理的形成與發(fā)展
    第二節(jié) 度
    一.度的概念
    二.度的特性
    三.度的作用和意義
    第三節(jié) 飯店管理與度的關(guān)系
    一.飯店管理的內(nèi)容與度
    二.飯店管理的目的與度
    三.飯店管理的職能與度
    四.飯店管理的標(biāo)準(zhǔn)與度
    五.飯店管理的科學(xué)性與度
   第二章 飯店適度管理的內(nèi)涵及意義
    第一節(jié) 飯店適度管理的內(nèi)涵
    一.飯店適度管理的定義
    二.飯店適度管理的內(nèi)容
    第二節(jié) 飯店適度管理的意義
    一.使管理思想更為深化
    二.使管理速度更快
    三.使管理效果更佳
    四.使管理質(zhì)量更高
    五.使管理更科學(xué)化、藝術(shù)化
    六.使管理更出生產(chǎn)力
   第三章 飯店適度管理的特點(diǎn)和規(guī)律
    第一節(jié) 飯店適度管理的特點(diǎn)
    一.層次性
    二.變動(dòng)性
    三.系統(tǒng)性
    四.平衡性
    五.合理性
    第二節(jié) 飯店適度管理的規(guī)律
    一.受制于質(zhì)規(guī)律
    二.極則必反規(guī)律
    三.量級(jí)變化規(guī)律
    四.雙向運(yùn)動(dòng)規(guī)律
   第四章 飯店適度管理的原則和方法
    第一節(jié) 飯店適度管理的原則
    一.適中最佳的原則
    二.講究實(shí)際的原則
    三.隨機(jī)制宜的原則
    四.系統(tǒng)整體的原則
    五.全程控制的原則
    六.辯證發(fā)展的原則
    第二節(jié) 飯店適度管理的方法
    一.目標(biāo)激勵(lì)適度法
    二.尋找最佳適度法
    三.突出重點(diǎn)適度法
    四.統(tǒng)籌兼顧適度法
    五.千方百計(jì)適度法
    六.整分合解適度法
    七.比較選擇適度法
    八.二八比例適度法
    九.時(shí)間運(yùn)籌適度法
    十.借力增值適度法
    十一.借腦增智適度法
    十二.善事利器適度法
    十三.群策群力適度法
    十四.非模式化適度法
    十五.最小阻力適度法
    十六.異議運(yùn)用適度法
    十七.居安思危適度法
    十八.實(shí)踐檢驗(yàn)適度法
   第五章 飯店籌備期管理之適度
    第一節(jié) 飯店籌備期管理
    一.飯店籌備期
    二.飯店籌備期管理
    第二節(jié) 飯店籌備期管理之適度
    一.飯店籌備期管理活動(dòng)之適度
    二.飯店籌備期組織結(jié)構(gòu)管理之適度
    三.飯店籌備期人事勞動(dòng)管理之適度
    四.飯店客房部籌備期管理之適度
    五.飯店籌備期工程成本控制之適度
   第六章 飯店計(jì)劃管理之適度
    第一節(jié) 飯店計(jì)劃管理
    一.飯店計(jì)劃管理的作用
    二.飯店計(jì)劃管理的類(lèi)型
    第二節(jié) 飯店計(jì)劃管理之適度
    一.計(jì)劃編制的適度
    二.計(jì)劃編制方法的適度
    三.計(jì)劃執(zhí)行的適度
    四.計(jì)劃控制的適度
   第七章 飯店組織管理之適度
    第一節(jié) 組織管理
    一.關(guān)于組織的含義、功能和作用
    二.關(guān)于組織管理
    第二節(jié) 飯店組織管理
    一.建立組織結(jié)構(gòu)
    二.劃分職責(zé)權(quán)力
    三.開(kāi)通信息渠道
    四.調(diào)配各種資源
    第三節(jié) 飯店組織管理之適度
    一.設(shè)計(jì)之適度
    二.結(jié)構(gòu)之適度
    三.指揮之適度
    四.控制之適度
   第八章 飯店決策管理之適度
    第一節(jié) 飯店決策
    一.飯店決策和計(jì)劃的區(qū)別
    二.飯店決策的特點(diǎn)
    三.飯店決策的分類(lèi)
    第二節(jié) 飯店決策管理之適度
    一.飯店決策管理適度的特點(diǎn)
    二.飯店決策管理適度需要注意的問(wèn)題
    第三節(jié) 如何使飯店決策管理適度
    一.決策者個(gè)人的適度
    二.決策理由的適度
    三.決策過(guò)程的適度
    四.決策方法的適度
    五.注意改進(jìn)決策
   第九章 飯店控制管理之適度
    第一節(jié) 飯店控制管理
    一.關(guān)于控制
    二.飯店控制管理
    三.飯店控制管理的作用和意義
    第二節(jié) 飯店控制管理的適度
    一.飯店控制管理適度的意義
    二.飯店控制管理適度的基本要求
    第三節(jié) 如何實(shí)現(xiàn)飯店控制管理之適度
    一.適度的控制范圍
    二.適度的控制步驟
    三.適度的控制重點(diǎn)
    四.適度的控制方法
   第十章 飯店領(lǐng)導(dǎo)管理之適度
    第一節(jié) 領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)活動(dòng)
    一.廣義角度的領(lǐng)導(dǎo)
    二.狹義角度的領(lǐng)導(dǎo)
    第二節(jié) 飯店領(lǐng)導(dǎo)管理
    一.飯店領(lǐng)導(dǎo)管理的實(shí)質(zhì)
    二.飯店領(lǐng)導(dǎo)者的地位
    三.飯店領(lǐng)導(dǎo)主要職能的劃分
    四.飯店領(lǐng)導(dǎo)層次劃分
    第三節(jié) 怎樣使飯店領(lǐng)導(dǎo)管理適度
    一.適度的領(lǐng)導(dǎo)特征
    二.適度的領(lǐng)導(dǎo)方向
    三.適度的領(lǐng)導(dǎo)原則
    四.適度的領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)
    五.適度的領(lǐng)導(dǎo)能力
    六.適度的領(lǐng)導(dǎo)方法
    七.適度的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)
   第十一章 飯店人事勞動(dòng)管理之適度
    第一節(jié) 飯店人事勞動(dòng)管理
    一.人事勞動(dòng)管理的任務(wù)
    二.人事勞動(dòng)的管理特點(diǎn)
    三.人事勞動(dòng)管理的組織機(jī)構(gòu)
    四.人事勞動(dòng)管理部門(mén)的作用和職能
    第二節(jié) 飯店人事勞動(dòng)管理之適度
    一.對(duì)人事勞動(dòng)管理部門(mén)工作適度的要求
    二.對(duì)設(shè)計(jì)飯店組織結(jié)構(gòu)和制訂崗位職責(zé)適度的要求
    三.對(duì)招收員工適度的要求
    四.對(duì)勞動(dòng)工資管理適度的要求
    五.對(duì)員工培訓(xùn)適度的要求
    六.對(duì)員工檔案管理適度的要求
    七.對(duì)員工考評(píng)適度的要求
    八.對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)適度的要求
    九.對(duì)員工處罰適度的要求
    十.對(duì)員工福利適度的要求
    十一.對(duì)員工勞動(dòng)保護(hù)適度的要求
   第十二章 飯店?duì)I銷(xiāo)管理之適度
    第一節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)
    一.飯店?duì)I銷(xiāo)的發(fā)展
    二.飯店?duì)I銷(xiāo)的概念及意義
    第二節(jié) 飯店?duì)I銷(xiāo)管理
    一.飯店?duì)I銷(xiāo)管理的宗旨
    二.飯店?duì)I銷(xiāo)管理的主要內(nèi)容和方式
    第三節(jié) 如何使飯店?duì)I銷(xiāo)管理適度
    一.適度的分析營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境
    二.適度的市場(chǎng)細(xì)分
    三.適度的目標(biāo)市場(chǎng)選擇
    四.適度的目標(biāo)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略
    五.適度的市場(chǎng)定位
    六.適度的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)因素組合
    七.適度的飯店?duì)I銷(xiāo)機(jī)構(gòu)
   第十三章 飯店服務(wù)質(zhì)量管理之適度
    第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理
    一.飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容
    二.飯店服務(wù)質(zhì)量管理的特點(diǎn)
    第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求
    一.前廳服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求。
    二.客房服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求
    三.餐飲服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求
    四.康樂(lè)服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求
    五.商場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量管理適度的要求
    第三節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理適度的方法
    一.“體系監(jiān)控法”
    二.“規(guī)程制約法”
    三.“質(zhì)量分析法”
    四.“程序動(dòng)作法”
    五.“質(zhì)量控制法”
    六.“全面質(zhì)量法”
    七.“ZD管理法”
    八.“教育培訓(xùn)法”
    九.“競(jìng)賽評(píng)比法”
    十.“效果評(píng)價(jià)法”
   第十四章 飯店財(cái)務(wù)管理之適度
    第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理
    一.飯店財(cái)務(wù)管理的任務(wù)
    二.飯店財(cái)務(wù)管理的原則
    三.飯店財(cái)務(wù)管理的主要內(nèi)容
    第二節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理適度的主要措施
    一.健全財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)
    二.完善財(cái)務(wù)崗位責(zé)任制
    三.提高財(cái)務(wù)人員的素質(zhì)
    四.強(qiáng)化財(cái)務(wù)管理
   第十五章 飯店設(shè)備管理之適度
    第一節(jié) 飯店設(shè)備管理
    一.飯店設(shè)備管理的任務(wù)
    二.飯店設(shè)備管理的特點(diǎn)
    三.飯店設(shè)備管理的主要內(nèi)容
    第二節(jié) 飯店設(shè)備管理之適度
    一.設(shè)備選購(gòu)適度
    二.設(shè)備使用適度
    三.設(shè)備維修適度
    四.設(shè)備檢查適度
    五.設(shè)備安全適度
    六.設(shè)備的改造和更新適度
   第十六章 飯店物資管理之適度
    第一節(jié) 飯店物資管理
    一.飯店物資管理的意義
    二.飯店物資的分類(lèi)
    三.飯店物資管理的任務(wù)
    第二節(jié) 促使飯店物資管理適度的辦法
    一.確保采購(gòu)之適度
    二.確保物資驗(yàn)收之適度
    三.確保物資消耗之適度
    四.確保物資儲(chǔ)備之適度
    五.確保物資倉(cāng)庫(kù)管理之適度
    六.確保物資發(fā)放管理之適度
   第十七章 飯店安全管理之適度
    第一節(jié) 飯店安全管理
    一.飯店安全管理的特點(diǎn)
    二.飯店安全管理的基本要求
    第二節(jié) 飯店安全管理之適度
    一.建立健全安全組織
    二.認(rèn)真分析和把握不安全的因素
    三.掌握事故的處理辦法
   第十八章 飯店衛(wèi)生管理之適度
    第一節(jié) 飯店衛(wèi)生管理
    一.飯店衛(wèi)生管理的特點(diǎn)
    二.飯店衛(wèi)生管理的要求
    第二節(jié) 飯店衛(wèi)生管理之適度
    一.人個(gè)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化適度
    二.公共衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化適度
    三.客房衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化適度
    四.餐飲衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化適度
    五.商場(chǎng)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化適度
    六.康樂(lè)部門(mén)衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)化適度