新派川菜

　　一、傳統(tǒng)的川菜菜譜，不少出版社已出版過多種版本，今天奉獻(xiàn)給讀者的是《新派川菜》。為什么稱之為“新派”，此書具有以下三個特點：一是參加此書供稿的作者新。其二，菜點造型新穎。其三，原料選擇新。總之，科技發(fā)展為新派川菜帶來了新的原料。二、此書原稿雛型為朱萬成師傅編寫。北京元達(dá)名廚學(xué)校向全國組織川菜稿件，聘請技術(shù)顧問，對書稿進(jìn)行完善、充實、統(tǒng)一、整理，最后編成此稿，使之出版問世。三、書中所選菜例及照片，未署名的由北京元達(dá)名廚學(xué)校供稿。封面照片“珍珠松果魚”由四川成都蘇繼光提供，“針錦古塔”由四川自貢徐國良提供，“辣子雞”由四川張呂貴提供，封底的食品雕刻“魚樂”由四川名廚呂天貴提供。四、此書特聘技術(shù)顧問對本書的質(zhì)量和技術(shù)進(jìn)行了嚴(yán)格把關(guān)。黃子云先生是北京飯店高級川菜烹調(diào)師、全國人大代表 、川菜的權(quán)威人士；張目先生是四川烹飪高等專科學(xué)校黨委書記、烹飪學(xué)教授，筆名美食。他們對元達(dá)名廚學(xué)校的工作和此書的出版給予了有力的支持和熱情的幫助。

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