筵席知識

第一章 緒論
第一節(jié) 筵席的意義和作用
第二節(jié) 筵席的起源其及發(fā)展過程
第三節(jié) 西餐在我國的發(fā)展簡況
第二章 中式筵席
第一節(jié) 中式筵席分類及特點
第二節(jié) 古典名席
第三節(jié) 各式全式筵席
第四節(jié) 地方風味筵席
第三章 西式宴會
第一節(jié) 西式宴會席的分類及特點
第二節(jié) 各式西式宴會
第四章 筵席設(shè)計
第一節(jié) 筵席配置的一般要求
第二節(jié) 筵席內(nèi)容的組合
第三節(jié) 西式宴會內(nèi)容組合
第四節(jié) 食品雕刻在筵席中的運用
第五章 筵席組織與實施
第一節(jié) 筵席菜肴制作前的準備工作
第二節(jié) 筵席擺臺
第三節(jié) 筵席上菜程序
第六章 筵席的繼承與改革
第一節(jié) 筵席的繼承與創(chuàng)新
第二節(jié) 筵席的改革
附錄四大菜系筵席實例及特色菜介紹